Erbsen-Fusilli mit Löwenzahn und Cheddar
Kurz blanchierter Löwenzahn, Radieschen und geröstete Mandeln treffen auf eine Zitronen-Butter-Sauce, gebunden mit Nudelwasser. Gehobelter Cheddar gibt dem Nudelgericht Würze.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 250 g Löwenzahn
- 8 Radieschen
- 2 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bio-Zitrone
- Salz
- 200 g Fusilli, aus grünen Erbsen
- 30 g Mandel, ungeschält
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 80 ml Gemüsebrühe
- 30 g Butter, kalt
- Pfeffer
- 40 g Cheddar, gereift
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 843 kcal · 26 g Eiweiß · 82 g Kohlenhydrate · 42 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 3,71 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Putzen
Löwenzahn vom Strunk befreien, waschen und trocken schleudern, die zarten hellen Blätter beiseitelegen. Radieschen samt etwas Grün halbieren, Schalotten und Knoblauch fein würfeln und die Zitronenschale abreiben. - Blanchieren
Nudelwasser aufkochen und salzen. Die dunklen Löwenzahnblätter darin 30 Sekunden blanchieren, herausheben, ausdrücken und grob schneiden, das mildert die Bitterkeit. - Nudeln kochen
Fusilli im selben Wasser bissfest garen und vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abnehmen. - Mandeln rösten
Mandeln grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Fett rösten, dann herausnehmen. - Gemüse braten
1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Radieschen 2 Minuten scharf anbraten und den Löwenzahn 1 Minute mitschwenken. Mit 1 EL Zitronensaft, Honig und Salz würzen und herausnehmen. - Sauce binden
Übriges Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch 2 Minuten dünsten, Zitronenschale und Brühe zugeben und kurz einkochen. Fusilli mit etwas Nudelwasser dazugeben und die Butter in Stücken einschwenken, bis die Sauce cremig bindet. - Anrichten
Gemüse unterheben, pfeffern und auf Teller verteilen. Helle Löwenzahnblätter mit dem restlichen Zitronensaft anmachen, darauflegen, Cheddar darüberhobeln und mit Mandeln bestreuen.
Ist kein Löwenzahn zu bekommen, eignen sich Rucola oder Mangold. Wer es weniger bitter mag, nimmt nur die hellen, jungen Blätter.
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