Fenchelgratin

Name: Fenchelgratin
Prep time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 3 Fenchel; 30 g Butter; Salz; 300 ml Gemüsebrühe; 1 Schalotte; 25 g Mehl; 150 ml Sahne; Pfeffer; Muskatnuss; 0,5 Bio-Zitrone; 40 g Parmesan; 2 EL Semmelbrösel

25 min aktiv · 50 min gesamt · 3 Portionen · etwa 1,31 € pro Portion

Fenchelspalten, erst angebraten und in Brühe gedünstet, unter einer Sahnesauce mit Zitronenschale und Fenchelgrün. Obenauf eine Kruste aus Parmesan und Semmelbröseln.

HauptgerichtSommerVegetarisch

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Zutaten

3 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für den Fenchel

3 Fenchel, große Knollen
30 g Butter
Salz
300 ml Gemüsebrühe

Für die Sauce

1 Schalotte
25 g Mehl
150 ml Sahne
Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
0,5 Bio-Zitrone

Für den Belag

40 g Parmesan
2 EL Semmelbrösel

Pro Portion etwa 414 kcal · 12 g Eiweiß · 22 g Kohlenhydrate · 29 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,31 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Fenchel schneiden
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fenchelgrün abzupfen und hacken, die Knollen in 1,5 cm dicke Spalten schneiden, der Strunk hält sie zusammen.
Anbraten und dünsten
Ein Drittel der Butter in einer weiten Pfanne erhitzen und die Spalten auf den Schnittflächen 4 Minuten goldbraun braten. Salzen, die Hälfte der Brühe angießen und zugedeckt 8 Minuten dünsten.
Sauce kochen
Schalotte fein würfeln und in der übrigen Butter in einem Topf glasig dünsten. Mehl einrühren, mit restlicher Brühe, dem Fenchelsud und der Sahne glatt rühren und 5 Minuten köcheln lassen.
Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und abgeriebener Zitronenschale würzen und das Fenchelgrün unterrühren.
Form füllen
Fenchel in eine Auflaufform legen und mit der Sauce übergießen. Parmesan fein reiben, mit Semmelbröseln mischen und darüberstreuen.
Gratinieren
Im Ofen 18 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und am Rand Blasen wirft.

Tipp

Dazu passen Salzkartoffeln oder kurz gebratener Fisch. Wer keinen Parmesan mag, nimmt würzigen Bergkäse.