Griechischer Krautsalat
Hauchfein gehobelter Weißkohl, mit Salz weich geknetet und über Nacht in einem süßsauren Sud mit Kümmel gezogen. Mild, saftig und gut vorzubereiten.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für den Salat
- 1,2 kg Weißkohl, 1 kleiner Kopf
- 1 EL Salz
- 1 Zwiebel
- 1 TL Kümmel, ganz
Für den Sud
- 200 ml Weißweinessig
- 80 g Zucker
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 400 ml Mineralwasser, mit Kohlensäure
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 202 kcal · 2 g Eiweiß · 17 g Kohlenhydrate · 12 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,23 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Kohl hobeln
Äußere Blätter und Strunk entfernen und den Kohl so fein wie möglich hobeln. In eine große Schüssel geben. - Kohl kneten
Salz darüberstreuen und den Kohl 3–4 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis er glänzt und Saft zieht. - Zwiebel zugeben
Zwiebel sehr fein würfeln und mit dem Kümmel unter den Kohl mischen. - Sud erwärmen
Essig, Zucker und Öl in einem Topf erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen, Mineralwasser zugießen und pfeffern. - Beschweren
Den lauwarmen Sud über den Kohl gießen, einen Teller direkt auflegen und mit einem Gewicht beschweren. Abgedeckt 12 Stunden kühl ziehen lassen und dabei einmal durchmischen. - Abgießen
Den Sud abgießen, den Kohl leicht ausdrücken und abschmecken.
In Schraubgläsern mit etwas Sud hält sich der Salat im Kühlschrank fast eine Woche. Eine geraspelte Möhre bringt Farbe hinein.
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