Kasseler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
Gepökelter, mild geräucherter Schweinenacken, der langsam auf einem Bett aus Sauerkraut mit Apfel, Zwiebel, Wacholder und Lorbeer zieht. Das Kraut nimmt das Raucharoma auf, dazu gibt es ein butteriges Kartoffelpüree.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 800 g Kasseler, Nacken am Stück, ohne Knochen
- 800 g Sauerkraut
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Apfel, säuerlich
- 1 EL Butterschmalz
- 6 Wacholderbeere
- 2 Lorbeerblatt
- 1 TL Zucker
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 kg Kartoffel, mehligkochend
- 200 ml Milch
- 60 g Butter
- Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 696 kcal · 55 g Eiweiß · 56 g Kohlenhydrate · 24 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,18 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Kraut ansetzen
Zwiebel würfeln, Apfel schälen, entkernen und klein würfeln. Butterschmalz in einem breiten Bräter erhitzen, Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten, Apfel 2 Minuten mitdünsten. - Kraut würzen
Sauerkraut locker zupfen und mit leicht angedrückten Wacholderbeeren, Lorbeer, Zucker und Brühe zugeben. Einmal aufkochen und die Hitze auf klein stellen. - Kasseler ziehen lassen
Kasseler auf das Kraut legen und zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten ziehen lassen, bis es im Kern 68 °C erreicht. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit das Kraut nicht ansetzt. - Kartoffeln kochen
Nach 30 Minuten die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. - Püree stampfen
Milch mit Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, durch die Presse drücken und die heiße Milch unterrühren, mit Salz und Muskat abschmecken. - Anrichten
Lorbeer und Wacholderbeeren entfernen, Kraut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kasseler in fingerdicke Scheiben schneiden und mit Kraut und Püree servieren.
Kasseler nur sanft ziehen lassen und nicht sprudelnd kochen, sonst wird es trocken und zäh. Sauerkraut schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch runder und hält sich gekühlt 3 Tage.
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