Okroschka mit Kefir
Kalte russische Sommersuppe aus Kartoffeln, Ei, Fleischwurst, Gurke und Radieschen. Die Basis aus Eigelb, Senf, Schmand und Kefir wird erst beim Servieren mit Mineralwasser aufgegossen.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für die Einlage
- 700 g Kartoffel, festkochend
- Salz
- 350 g Fleischwurst
- 400 g Salatgurke
- 200 g Radieschen
- 4 Frühlingszwiebel
- 8 Stiel Dill
Für die Basis
- 5 Ei
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 300 g Schmand
- 3 EL Zitronensaft
- Pfeffer
- 500 ml Kefir
- 1,2 l Mineralwasser, mit Kohlensäure, gut gekühlt
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 442 kcal · 23 g Eiweiß · 29 g Kohlenhydrate · 25 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,80 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Kartoffeln garen
Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser 8–10 Minuten bissfest kochen. Abgießen und auf einem Blech ausgebreitet abkühlen lassen. - Eier kochen
Eier 9 Minuten kochen, kalt abschrecken und pellen. Eigelbe herauslösen, das Eiweiß fein würfeln. - Basis rühren
Eigelbe mit Senf, Schmand, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt zerdrücken. Nach und nach den Kefir einrühren. - Klein schneiden
Fleischwurst, Gurke und Radieschen in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Dill fein hacken. - Durchziehen lassen
Kartoffeln, Eiweiß, Wurst, Gemüse und Kräuter mit der Basis mischen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen. - Aufgießen
Erst kurz vor dem Servieren mit dem kalten Mineralwasser aufgießen und kräftig abschmecken.
Die Mischung ohne Mineralwasser hält sich abgedeckt zwei Tage im Kühlschrank, so bleibt die Suppe frisch prickelnd. Wer es klassisch mag, gießt mit Kwas statt Mineralwasser auf.
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