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Schupfnudeln

40 min aktiv · 1 h 20 min gesamt · 4 Portionen · etwa 0,44 € pro Portion

Schupfnudeln – fertig angerichtet

Fingernudeln aus mehligen Kartoffeln, Ei und Mehl, kurz gegart und in Butter goldbraun gebraten. Die schwäbische Beilage zu Braten mit kräftiger Sauce.

BeilageVegetarischWinter

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

  • 800 g Kartoffel, mehligkochend
  • Salz
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 200 g Mehl, Type 405
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 30 g Butter

Pro Portion etwa 434 kcal · 13 g Eiweiß · 72 g Kohlenhydrate · 9 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 0,44 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

  1. Kartoffeln kochen
    Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 25 Minuten weich kochen. Abgießen, pellen und kurz ausdampfen lassen.
  2. Heiß pressen
    Kartoffeln noch heiß durch die Presse auf ein Brett drücken und 20 Minuten abkühlen lassen, damit die Feuchtigkeit verdampft.
  3. Teig kneten
    Ei, Eigelb, 180 g Mehl, 1 TL Salz und Muskat zugeben und rasch zu einem glatten, nicht klebenden Teig verkneten. Ist er zu weich, etwas Mehl einarbeiten.
  4. Nudeln formen
    Teig auf der bemehlten Fläche zu fingerdicken Rollen formen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück mit der flachen Hand zu einer an den Enden spitzen Nudel rollen.
  5. Gar ziehen
    Portionsweise in leicht siedendes Salzwasser geben und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Mit der Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
  6. Anbraten
    Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen und die Schupfnudeln darin rundum goldbraun braten.
Tipp

Die gegarten, abgetropften Schupfnudeln lassen sich am Vortag zubereiten und abgedeckt kühlen, gebraten werden sie erst kurz vor dem Essen. Zur Ente schmecken sie besonders gut in etwas Entenfett gebraten.

Was kochst du morgen?

Merk dir gleich ein paar Ideen für die nächsten Tage.

Mehr dazu im Ratgeber: Vegetarisch ernähren · Saisonkalender