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Spaghetti mit Schwarzwurzeln und Haselnussbutter

25 min aktiv · 40 min gesamt · 2 Portionen · etwa 2,23 € pro Portion

Spaghetti mit Schwarzwurzeln und Haselnussbutter – fertig angerichtet

Im Ofen geröstete Schwarzwurzeln mit Spaghetti in nussiger Butter, Haselnüssen und Zitrone. Etwas Parmesan obenauf rundet ab.

HauptgerichtHerbstWinterVegetarisch

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Schwarzwurzeln

  • 500 g Schwarzwurzel
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 EL Olivenöl
  • 3 Zweig Thymian
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Spaghetti

  • 180 g Spaghetti
  • 30 g Haselnüsse
  • 30 g Butter
  • 0,5 Bio-Zitrone, Schale und 1 EL Saft
  • 40 g Parmesan, gehobelt

Pro Portion etwa 826 kcal · 25 g Eiweiß · 85 g Kohlenhydrate · 37 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,23 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

  1. Schwarzwurzeln schälen
    Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schwarzwurzeln mit Handschuhen schälen, schräg in 4 cm lange Stücke schneiden und sofort in kaltes Wasser mit dem Essig legen.
  2. Im Ofen rösten
    Stücke gut abtrocknen, mit Olivenöl, Thymianzweigen, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Blech verteilen. 18–20 Minuten rösten und nach der Hälfte einmal wenden.
  3. Nudeln kochen
    Spaghetti in Salzwasser bissfest garen und abgießen, dabei 150 ml Kochwasser auffangen.
  4. Nussbutter
    Haselnüsse grob hacken. Butter in einer großen Pfanne mit den Nüssen bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen, bis sie hellbraun ist und nussig duftet.
  5. Binden
    Spaghetti und Kochwasser in die Pfanne geben und schwenken, bis die Butter sämig an den Nudeln haftet. Zitronenschale dazureiben und den Saft zugeben.
  6. Anrichten
    Geröstete Schwarzwurzeln unterheben und die Thymianzweige entfernen. Mit gehobeltem Parmesan und frischem Pfeffer servieren.
Tipp

Die Schwarzwurzeln lassen sich vorab rösten und kühl aufbewahren, dann nur in der Nussbutter erwärmen. Handschuhe beim Schälen verhindern dunkle, klebrige Finger.

Was kochst du morgen?

Merk dir gleich ein paar Ideen für die nächsten Tage.

Mehr dazu im Ratgeber: Vegetarisch ernähren · Saisonkalender