Teriyaki-Lachs mit Spekulatius und Rote-Bete-Risotto

Name: Teriyaki-Lachs mit Spekulatius und Rote-Bete-Risotto
Prep time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 2 Knoblauchzehe; 20 g Ingwer; 4 EL Sojasauce; 2 EL Honig; 50 ml Orangensaft; 0,5 TL Spekulatiusgewürz; 640 g Lachsfilet; Salz; 600 ml Gemüsebrühe; 250 ml Rote-Bete-Saft; 1 Zwiebel; 40 g Butter; 280 g Risottoreis; 100 ml Weißwein; 200 g Rote Bete; 50 g Parmesan; Pfeffer; 3 Stiel Dill

35 min aktiv · 55 min gesamt · 4 Portionen · etwa 4,23 € pro Portion

Teriyaki-Lachs mit Spekulatius und Rote-Bete-Risotto – fertig angerichtet

Eine Glasur aus Sojasauce, Honig, Orange und Spekulatiusgewürz gibt dem Lachs eine winterliche Note. Dazu ein kräftig rotes Risotto mit Rote-Bete-Würfeln und Dill.

HauptgerichtWinterPescetarischProteinreich

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Glasur

2 Knoblauchzehe
20 g Ingwer
4 EL Sojasauce
2 EL Honig
50 ml Orangensaft
0,5 TL Spekulatiusgewürz

Für den Lachs

640 g Lachsfilet, 4 Stücke, mit Haut
Salz

Für das Risotto

600 ml Gemüsebrühe
250 ml Rote-Bete-Saft
1 Zwiebel
40 g Butter
280 g Risottoreis
100 ml Weißwein, trocken
200 g Rote Bete, gekocht
50 g Parmesan, fein gerieben
Pfeffer

Zum Garnieren

3 Stiel Dill

Pro Portion etwa 785 kcal · 46 g Eiweiß · 75 g Kohlenhydrate · 31 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 4,23 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Glasur kochen
Knoblauch und Ingwer fein reiben und mit Sojasauce, Honig, Orangensaft und Spekulatiusgewürz in einem kleinen Topf 4 Minuten sirupartig einkochen. Abkühlen lassen.
Vorbereiten
Lachs auf der Fleischseite leicht salzen und kalt stellen, Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brühe und Rote-Bete-Saft zusammen erhitzen und heiß halten.
Risotto ansetzen
Zwiebel fein würfeln und in 20 g Butter glasig dünsten. Reis 2 Minuten mitrühren, bis die Körner glasig sind, mit Wein ablöschen und einkochen lassen.
Risotto rühren
Heißen Fond kellenweise angießen und den Reis in etwa 18 Minuten unter häufigem Rühren cremig garen. Rote Bete in 1 cm große Würfel schneiden und für die letzten 5 Minuten untermischen.
Lachs anbraten
Lachs mit der Haut nach unten in eine kalte, beschichtete ofenfeste Pfanne legen und ohne Fett bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Mit Glasur bestreichen und im Ofen 7–8 Minuten fertig garen.
Risotto vollenden
Herd ausschalten, übrige Butter und Parmesan einrühren, pfeffern und zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.
Anrichten
Risotto auf Teller verteilen, Lachs mit der Haut nach oben daraufsetzen, mit restlicher Glasur beträufeln und mit gezupftem Dill bestreuen.