Zander auf Rieslingkraut
Auf der Haut knusprig gebratener Zander auf Sauerkraut, das mit trockenem Riesling, Wacholder und Lorbeer weich geschmort und mit wenig Sahne abgerundet wird. Ein leichter Fischhauptgang mit feiner Säure.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 1 Zwiebel
- 20 g Butterschmalz
- 500 g Sauerkraut
- 250 ml Weißwein, trocken, Riesling
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Wacholderbeere, angedrückt
- 1 TL Zucker
- 80 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 600 g Zanderfilet, mit Haut, in 4 Stücken
- 1 EL Mehl
- 2 EL Rapsöl
- 20 g Butter
- 0,5 Bund Schnittlauch
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 416 kcal · 29 g Eiweiß · 7 g Kohlenhydrate · 24 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 3,28 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Kraut ansetzen
Zwiebel fein würfeln und im Butterschmalz glasig dünsten. Sauerkraut gut ausdrücken, zugeben und 3 Minuten mitdünsten. - Kraut schmoren
Weißwein und Brühe angießen, Lorbeer, Wacholder und Zucker zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Minuten schmoren, bis kaum noch Flüssigkeit übrig ist. - Kraut vollenden
Lorbeer und Wacholder entfernen, Sahne unterrühren und 2 Minuten einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Fisch vorbereiten
Zanderfilets trocken tupfen, Gräten mit der Pinzette ziehen und die Haut dünn mit Mehl bestäuben. Die Fleischseite salzen. - Hautseite braten
Öl in einer Pfanne stark erhitzen, die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und 30 Sekunden flach andrücken. Bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. - Fertig garen
Wenden, Butter zugeben und die Pfanne vom Herd nehmen. Den Fisch 1 Minute in der Restwärme ziehen lassen, bis er innen bei etwa 52 °C gerade nicht mehr glasig ist, dann pfeffern. - Anrichten
Rieslingkraut auf vorgewärmte Teller geben, den Zander mit der Haut nach oben daraufsetzen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Das Rieslingkraut lässt sich am Vortag schmoren und gewinnt beim Aufwärmen an Aroma, die Sahne dann erst beim Erwärmen zugeben. Den Zander erst kurz vor dem Servieren braten, er ist in wenigen Minuten gar.
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