Schüssel Kräuterquark mit Pellkartoffeln und ein Glas Quark mit Beeren

Quark-Rezepte: Frühstück, Dips, Desserts und Gebäck

31 Rezepte · mit Zeitangaben, Zutaten und Schritten

Quark ist eine vielseitige Zutat aus dem Kühlregal: mild, cremig, eiweißreich und in wenigen Minuten süß oder herzhaft abgeschmeckt. Magerquark enthält kaum Fett, Quark mit höherer Fettstufe ist gehaltvoller und cremiger. Zusammen mit Obst, Haferflocken oder Kartoffeln wird daraus schnell eine sättigende Mahlzeit.

In dieser Sammlung findest du Quark-Rezepte für viele Gelegenheiten: Quarkcremes mit Beeren, Mango oder Erdbeeren zum Frühstück, Overnight Oats und Shakes mit Quark, Kräuterquark zu Folien- oder Fächerkartoffeln, Pancakes und Pfannkuchen sowie Gebäck wie Quarkbällchen, Käsekuchen-Muffins und New York Cheesecake. Einige Rezepte sind für den Airfryer gedacht, andere kommen ganz ohne Herd aus. Wie Quark in eine eiweißbetonte Ernährung passt, erklärt der Ratgeber proteinreiche Ernährung.

Gut zu wissen: Quark ist ein Frischkäse, für den Milch mit Milchsäurebakterien und meist etwas Lab dickgelegt und dann von der Molke getrennt wird. In Österreich heißt er Topfen. Der isländische Skyr ist ähnlich und lässt sich in vielen Rezepten austauschen.

Tipps für Quark

Cremig rühren: Magerquark wird mit einem Schuss Milch oder Mineralwasser glatt und luftig.
Kräuterquark: Frische Kräuter, etwas Zitrone, Salz, Pfeffer und eine kleine geriebene Knoblauchzehe reichen – lass ihn kurz durchziehen.
Zum Backen: Für Käsekuchen und Quarkbällchen sollte Quark nicht zu nass sein. Lass ihn bei Bedarf in einem Sieb mit Küchentuch abtropfen.
Molke unterrühren: Die Flüssigkeit, die sich oben absetzt, ist Molke. Du kannst sie einfach unterrühren.
Haltbarkeit: Geöffneten Quark abgedeckt kühlen und innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Quark passt süß zu Beeren, Banane, Zimt, Vanille und Nussmus, herzhaft zu Schnittlauch, Leinöl, Radieschen und Pellkartoffeln. Ein Rest wird zu Dip, Pancake-Teig oder einer schnellen Quarkcreme.

Häufige Fragen

Kann man Quark einfrieren?

Ja, Quark lässt sich einfrieren, die Konsistenz wird danach aber etwas körnig. Kräftig glatt gerührt eignet er sich dann gut zum Backen und für Aufläufe.

Was ist der Unterschied zwischen Quark und Skyr?

Skyr ist ein isländisches Milchprodukt, das ähnlich hergestellt wird und meist etwas fester und säuerlicher schmeckt. In den meisten Rezepten kannst du die beiden austauschen.

Kann man Quark erhitzen?

In Teigen, Aufläufen und Pfannkuchen ist das kein Problem. In Saucen kann Magerquark bei starker Hitze ausflocken, rühre ihn deshalb erst zum Schluss unter und lass ihn nicht mehr kochen.

Wie viel Eiweiß hat Magerquark?

Magerquark liefert je nach Hersteller rund zwölf Gramm Eiweiß pro 100 Gramm. Damit ist er eine eiweißreiche Zutat für Frühstück, Snacks und Desserts.

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