Rezepte

Venusmuscheln in Weißwein mit Knoblauch und einer Spur Chili, dazu Bandnudeln, die im Spargelsud garen. Der weiße Spargel kommt ganz und zart gegart dazu.

Grüner Spargel wird in Butter angebraten statt gekocht und behält so Biss und Röstaroma. Zitrone, Parmesan und Nudelwasser binden die leichte Sahnesauce.

Japanische Teigbällchen aus der Takoyaki-Pfanne, gefüllt mit knusprig ausgelassenem Schweinebauch, Essiggurke und Frühlingszwiebel. Rettich, Hoisinsauce, Mayonnaise und Furikake kommen obendrauf.

Japanisches Omelett aus vielen dünnen, aufgerollten Eischichten, mild gewürzt mit Dashi, Mirin und etwas Zucker. Dazu frisch geriebener Rettich.

Kurz marinierter Tempeh wird knusprig gebraten und mit Pilzen, Paprika und Möhre im Wok geschwenkt. Ingwer und Limette machen die Sojawürze frisch.

Die Teriyaki-Glasur entsteht in der Pfanne aus Sojasauce, Mirin, Honig und Ingwer und legt sich glänzend um die Hähnchenbrust. Dazu bissfest gebratenes Gemüse und Reis.

Lachs und Gemüse garen auf einem Blech, die Glasur aus Sojasauce, Honig, Ingwer und Limette wird vorher sirupartig eingekocht. Sesam und Frühlingszwiebel kommen zum Schluss darüber.

Eine Glasur aus Sojasauce, Honig, Orange und Spekulatiusgewürz gibt dem Lachs eine winterliche Note. Dazu ein kräftig rotes Risotto mit Rote-Bete-Würfeln und Dill.

Glasierte Lachswürfel aus dem Airfryer auf gewürztem Sushireis, dazu Avocado, Gurke, Möhre und Edamame. Ein Spritzer Limette macht die Bowl frisch.

Cremiges Risotto mit roter Currypaste, Kokosmilch, Paprika und Zuckerschoten, dazu kurz gebratene Garnelenspieße. Ein schnelles Chiliöl gibt Schärfe nach Wunsch.

Würzige Kokosbrühe mit roter Currypaste, Zitronengras und Ingwer, dazu knusprig gebratener Tofu, Gemüse und Mie-Nudeln. Limette und Koriander geben zum Schluss Frische.

Feine Rindfleischstreifen, scharf im Wok angebraten und in einer Würzpaste aus frischer Kurkuma, Knoblauch und Chili geschwenkt. Austernsauce und Limette runden ab.

Riesenbohnen, Tomaten, Gurke und Oliven mit Thunfisch in einer Rotwein-Vinaigrette, dazu knusprige Knoblauch-Croûtons aus der Pfanne.

Kichererbsen ziehen in einer Zitronen-Senf-Vinaigrette, dazu Thunfisch, Gurke, Kirschtomaten, Rucola und eine milde Schärfe von grüner Peperoni.

Weizenwraps mit einer Thunfischcreme aus griechischem Joghurt, gerösteten Walnüssen, Kapern und Zitrone, dazu Paprika, Romanasalat und Spinat.

Kleine Bällchen aus Thunfisch, Kartoffel und Parmesan, mit Zitrone und Petersilie gewürzt und in der Pfanne goldbraun gebraten. Warm und kalt gut.

Thunfisch zieht kurz in süßer Sojasauce mit Ingwer, Knoblauch und Limette und wird dann nur scharf angebraten, damit er innen rosa bleibt.

Gezupftes Hähnchen in einer rauchig-scharfen Tomatensauce mit Chipotle und weich geschmorten Zwiebeln. Die klassische Taco-Füllung aus Puebla ist saftig und lässt sich gut vorbereiten.

Löffelbiskuits in Espresso mit Amaretto, dazu eine Mascarponecreme aus über Dampf aufgeschlagenem Eigelb und geschlagener Sahne. Über Nacht wird sie schön fest.

Gebuttertes Toastbrot mit Kochschinken, einer Scheibe Ananas und Gouda, im Ofen überbacken, bis der Käse zerläuft. Die Cocktailkirsche in der Mitte gehört zur klassischen Fassung.

Knusprig im Ofen gebackener Tofu auf einer gewürzten Tomaten-Kokos-Sauce mit Erbsen. Goldbraun geröstete Zwiebel, frischer Ingwer und Kreuzkümmel geben Tiefe.

Kleine Bällchen aus ausgedrücktem Tofu, gedünsteten Schalotten, Cornichons und frischen Kräutern. Warm als Hauptgericht, kalt als Fingerfood.

Gepresster Tofu, in Stücke gerissen, in Sojasauce und Knoblauch eingelegt und mit einem würzigen Hefeflocken-Teig paniert. Rauchpaprika gibt eine herzhafte Note.

Grob zerbröckelter Tofu, zuerst leicht angeröstet und dann mit Hefeflocken und Kurkuma cremig gezogen. Tomaten und Spinat kommen erst zum Schluss dazu.

Tofuscheiben, kurz in Sojasauce und Zitrone eingelegt und in Bröseln mit Zitronenschale ausgebacken. Ein dicker Mehlteig ersetzt das Ei.

Kidneybohnen in einem Tomatensud, der mit Erdnussbutter gebunden wird. Angeröstete Gewürze, Ingwer und Limette geben ihm Wärme und Frische.

Langsam gestocktes, cremiges Rührei mit geschmolzenem Cheddar und angebratenen Kirschtomaten. Dazu Avocado mit Zitrone und Salz.

Gerührtes Risotto in Tomatenbrühe mit Weißwein, Thymian und Parmesan. Dazu angebratener Spargel mit Kirschtomaten und ein am Stück gebratenes Hüftsteak in Streifen.

Halbierte Tomaten, Zwiebel und Knoblauch werden im Ofen geröstet und dann mit Brühe zu einer glatten Suppe püriert. Ein Hauch Balsamico und frisches Basilikum runden ab.

Schnelle Suppe aus Tomatensaft mit angeröstetem Tomatenmark und Thymian. Orangensaft und -schale kommen erst zum Schluss dazu, Tupfen aus Crème fraîche setzen einen hellen Kontrast.

Passierte Suppe aus reifen Tomaten und angeröstetem Wurzelgemüse, im Speckfett angesetzt und mit Sahne abgerundet. Reis und knusprige Speckwürfel kommen als Einlage in den Teller.

Cremige Suppe aus Topinambur und einer Kartoffel, mit Weißwein und Thymian gekocht. Obenauf liegen trocken angeröstete Champignons mit knusprigem Speck.

Tortellini mit Schinken in einer eingekochten Sahnesauce, die nur mit Parmesan und etwas Nudelwasser gebunden wird. Schalotte und frisch geriebener Muskat geben Würze.

Gefüllte Tortellini in einer eingekochten, sahnigen Tomatensauce mit Parmesan und frischem Basilikum.

Kurz vorgegarte Tortellini in einer Sauce aus Sahne, Frischkäse und Zitrone mit Thunfisch und Frühlingszwiebeln, mit Gouda überbacken.

Gefüllte Tortellini, noch warm in einem Honig-Balsamico-Dressing mariniert, mit frischen und getrockneten Tomaten, Oliven und Rucola. Mozzarella und Pinienkerne kommen obenauf.

Tomatensuppe mit Weißwein, Rosmarin und weißen Bohnen, von denen ein Teil zerdrückt wird und die Suppe bindet. Die Tortellini garen direkt darin.

Dünne Rinderstreifen, scharf in zwei Portionen angebraten, und Tortelloni, die mit Zuckerschoten direkt im Fond garen. Kräuterfrischkäse und Schnittlauch machen daraus eine cremige Sauce.

Weizentortillas, kurz auf dem heißen Blech vorgebacken und mit Schmand, gesalzenen Zwiebelringen, Rohschinken und Mozzarella belegt. Schnittlauch kommt zum Schluss darüber.

Ein Weizenwrap als dünner Boden, kurz vorgebacken und mit einer schnellen Sauce aus passierten Tomaten und Oregano bestrichen. Darauf Schinken, Gemüse, Peperoni und Käse.

Warme Vollkornfladen mit Spiegelei, einer eingekochten Tomaten-Ajvar-Sauce mit Kreuzkümmel und einer Salsa aus gesalzener Gurke, Koriander und Limette.

Große weiße Bohnen ziehen in einer cremigen Sauce aus Sahne, getrockneten Tomaten, Knoblauch und Spinat. Mit geröstetem Brot zum Auftunken ein schnelles vegetarisches Pfannengericht.

Schweinemedaillons im Speckmantel, rundum angebraten und dann in einer Tomatensahne mit Rosmarin und Thymian im Ofen fertig gegart. Eine Kruste aus Bröseln und Parmesan liegt obenauf.

Japanische Spieße aus Hähnchenhack mit Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch, gebraten und in einer selbst eingekochten Glasur aus Sojasauce und Mirin gewendet.

Koreanische Reiskuchen und Fischkuchen, in einer scharf-süßen Gochujang-Sauce mit Shiitake, Weißkohl und Zucchini geschmort. Dazu ein halbes gekochtes Ei pro Teller.

Griechischer Joghurt mit gut ausgedrückter Gurke, Knoblauch, etwas Olivenöl und einem Hauch Weißweinessig. Passt zu Gyros, Gegrilltem und warmem Fladenbrot.

Dicke Weizennudeln mit kurz gebratenem Pak Choi in einer kalt gerührten Sauce aus Grapefruit, Sojasauce, Ingwer und Reisessig. Erdnüsse, Nori und Koriander kommen zum Schluss darüber.

Schnelle vegane Nudeln mit Karotte, Ingwer und einer süß-scharfen Sauce aus Sojasauce, Ahornsirup und Sriracha. Geröstete Erdnüsse und Koriander kommen obenauf.