Rezepte

Kurz marinierte Rinderhüfte, scharf angebraten und mit Udon, Pak Choi und einer Sauce aus Austernsauce und Sweet-Chili geschwenkt. Röstzwiebeln geben zum Schluss Biss.

Dünne Scheiben vom Hirschrücken, kurz in Pflaumenmus und Sojasauce mariniert, mit Kräuterseitlingen, Zuckerschoten und Udon im Wok. Apfelsaft und Ingwer geben eine fruchtig-frische Note.

Kleine Kugeln aus gerösteten Mandeln, Haferflocken und Datteln mit Vanille, ganz ohne Backen. Eine Hülle aus Kokosraspeln hält die Finger sauber.

Luftige Creme aus pflanzlichem Skyr mit Vanille und Kardamom, im Glas geschichtet mit leicht glasierten Haselnüssen, Kernen und Kokos. Ahornsirup und Zimt geben den Nüssen eine feine Süße.

Naturreis, erst in Wasser angekocht und dann langsam in Haferdrink mit Vanille und Zitronenschale gegart. Dazu warme Sauerkirschen in leicht gebundenem Saft und etwas Zimt.

Mürbe Hörnchen aus Butterteig mit gerösteten Haselnüssen, Puderzucker und Vanillemark, lauwarm in Vanillezucker gewendet. Das Weihnachtsgebäck hält sich in der Dose gut drei Wochen.

Selbst gekochter Pudding aus Milch, echter Vanille und Speisestärke, mit Eigelb cremig und mit einem Stück Butter glänzend gerührt.

Mit einem Schuss Mineralwasser luftig geschlagener Magerquark mit Vanille und Honig, dazu kurz marinierte Erdbeeren. Geröstete Mandelblättchen geben Biss.

Echte Vanillesoße aus Milch, Sahne, Eigelb und dem Mark einer Vanilleschote, sanft zur Rose abgezogen, bis sie seidig bindet. Sie passt warm oder kalt zu Strudel, Dampfnudeln und roter Grütze.

Fein gehackter Blumenkohl, in Olivenöl angeröstet, ersetzt in dieser Tomatensauce das Hackfleisch. Möhre, Oregano und ein Schuss Balsamico geben ihr Tiefe.

Vollkorn-Spaghetti in einer Sauce aus heiß eingeweichten Cashews, Hefeflocken und Knoblauch, mit Nudelwasser gebunden. Knusprige Räuchertofuwürfel übernehmen die Rolle des Specks.

Kräftig gebräunte Champignons mit Schalotte und Thymian, mit Gemüsebrühe abgelöscht und mit Mandelmus cremig gebunden. Passt zu Nudeln, Reis oder Kartoffeln.

Nudelsuppe mit Shiitake, Ingwer und Knoblauch, zum Schluss mit heller Misopaste abgerundet. Knusprig gebratener Tofu, Pak Choi und Sprossen kommen in die Schale.

Haferflocken und Chiasamen, über Nacht in Soja-Joghurt und Kokosdrink gequollen, mit zerdrückten Heidelbeeren und einem Hauch Zimt. Geröstete Kürbiskerne und Kokos sorgen morgens für Biss.

Nudeln für eine Person mit einer Sauce aus fein gehackten Champignons und Walnüssen, kräftig angebraten und mit Rotwein und Tomaten eingekocht. Hefeflocken und Thymian geben Würze, geröstete Walnüsse den Abschluss.

Sojaschnetzel, in gewürzter Brühe gegart und mit Kichererbsenmehl, Petersilie und Minze zu kleinen Köfte gebunden. Dazu ein Dip aus Soja-Joghurt, Tahini und Zitrone.

Knusprige Kartoffelspalten mit Fünf-Gewürz-Pulver unter einer würzigen veganen Bolognese mit geröstetem Szechuanpfeffer, Ingwer und Sternanis. Frühlingszwiebeln und Koriander kommen frisch darüber.

Fein gehobelter Rotkohl, mit Apfel, Johannisbeersaft, Nelke, Wacholder und Zimt weich geschmort und in Rapsöl statt Butter angesetzt. Süß-sauer und ganz ohne tierische Zutaten.

Im Ofen gerösteter Blumenkohl in einer samtigen Tomaten-Cashew-Sauce mit Kokosmilch, Kardamom und Ingwer. Ein Spritzer Zitrone und frischer Koriander runden ab.

Cremiges Püree aus mehligen Kartoffeln, aufgeschlagen mit heißem Haferdrink und Pflanzenmargarine. Mild, locker und ganz ohne Milch und Butter.

Angeröstete Kürbiswürfel, Tomaten, Kidneybohnen und Mais mit Kreuzkümmel und geräuchertem Paprika, dazu in Brühe gequollener Couscous. Ein Spritzer Limette macht es frisch.

Risotto mit Schalotte und einem Schuss Weißwein, in das zum Schluss teils pürierter, teils gehackter Spinat kommt. Hefeflocken, Zitronenschale und Muskat geben Würze ohne Sahne.

Vegetarische Maultaschen auf Rahmspinat mit Schalotten, mit Kirschtomaten, einer hellen Muskatsauce und Bergkäse überbacken. Geröstete Kürbiskerne und Basilikum kommen zum Schluss darüber.

Lasagne mit einer hellen Sauce aus gesalzenen und ausgedrückten Zucchini, Champignons, Tomaten und Milch, geschichtet mit Gouda. Basilikum und Muskat geben der Füllung Frische.

Grünkohl, lange mit Zwiebeln, Lorbeer und Piment in Brühe geschmort und mit Haferflocken gebunden. Knusprig gebratener Räuchertofu und kräftiger Senf ersetzen Wurst und Speck.

Gebratene Mie-Nudeln mit Lauch, Karotte und braunen Champignons, gewürzt mit Knoblauch, Ingwer und Sojasauce. Ein Moment ohne Rühren im heißen Wok gibt den Nudeln Röststellen.

Kalbsnuss, sanft in einem Sud aus Weißwein und Wurzelgemüse pochiert und darin ausgekühlt, unter einer Thunfischsauce mit Kapern und Sardellen. Mildes Rapsöl hält die Sauce rund und ohne Bitterton.

Saftiges Kastenbrot aus Dinkelvollkornmehl, das seine Süße nur aus sehr reifen Bananen bekommt. Joghurt hält die Krume weich, eine halbierte Banane schmückt die Oberfläche.

Im Ofen gerösteter Blumenkohl mit getrockneten Tomaten und Knoblauch, gebunden mit einer Creme aus eingeweichten Cashews und Zitrone. Geröstete Cashews mit Hefeflocken streuen sich wie Käse darüber.

Linguine mit mildem Knoblauchöl, Babyspinat, der nur in der Hitze der Nudeln zusammenfällt, und gesalzenen Radieschenscheiben. Feta mit Zitronenschale und Schnittlauch macht das Ganze frisch.

Scharf angebratener grüner Spargel und offen eingekochte Eiertomaten mit Schalotte, Knoblauch und etwas Chili. Nudelwasser bindet die Sauce, Zitronenschale und Rucola kommen erst zum Schluss dazu.

Rigatoni in einer hellgrünen Sauce aus gedünsteten Erbsen, griechischem Joghurt, Minze und Zitrone. Frühlingszwiebel und etwas Knoblauch geben ihr Würze.

Scharf angebratene rote Paprika mit Schalotten in einer Sahnesauce mit Paprikamark und edelsüßem Paprikapulver. Ein Spritzer Essig hebt die Süße der Schoten.

Angebratene Zucchini und Paprika in einer Sahnesauce mit Thymian und Zitrone, gebunden mit Nudelwasser. Zerbröselter Feta schmilzt zum Schluss leicht an.

Warme Vollkornfladen mit einem Mus aus Kidneybohnen und Kreuzkümmel, rohem Gemüse, Mais und Römersalat. Ein Schnittlauch-Joghurt mit Limette hält alles saftig.

Vollkornfladen mit einer Creme aus Skyr, Meerrettich, Dill und Zitronenschale, dazu Räucherlachs, Avocado und knackiges Gemüse. In Backpapier gewickelt halten sie gut zusammen.

Vollkornbrötchen mit Quark, der mit Zimt und etwas Honig verrührt wird, dazu Banane, geröstete Haselnüsse und Zartbitterschokolade. Ein süßes Frühstück für unterwegs.

Vollkornnudeln in einer Sauce aus Kokosmilch, Erdnussbutter und Sojasauce, dazu Mangold, Frühlingszwiebel und Ingwer. Limettenschale und etwas Chili machen sie frisch.

Kräftig angebratenes Rinderhack mit geriebener Möhre, Tomatenmark und Majoran, in Rinderbrühe sämig eingekocht. Dazu Vollkornnudeln und reichlich Petersilie.

Vollkornnudeln mit getrockneten Tomaten, Knoblauch, Kapern und einer Prise Chili, geschwenkt im Öl der Tomaten. Gezupfter Büffelmozzarella, Oregano und geröstete Pinienkerne kommen am Schluss dazu.

Möhren und Brokkoli garen im Nudeltopf mit, die Sauce aus Hafersahne bekommt angeröstetes Currypulver und einen Spritzer Zitrone. Alles bleibt bissfest und mild.

Vollkornnudeln mit gebratenen Putenwürfeln und frischem Blattspinat, gebunden mit etwas Nudelwasser und Parmesan. Zitrone und Muskat geben dem schnellen Teller Frische.

Spaghetti mit einer Creme aus in Brühe gegarten Erbsen und Sahne, dazu Spinat mit Knoblauch und ganze Erbsen. Pinienkerne, in Chiliöl geröstet, bringen Biss und milde Schärfe.

Vollkornspaghetti und gesalzene Zucchininudeln in Knoblauchöl mit Chili, geschmorten Kirschtomaten, Zitrone und Basilikum.

Grüne Bohnen garen im Nudeltopf mit und werden mit Knoblauch, Basilikumpesto, Parmesan und Zitronenschale geschwenkt. Geröstete Pinienkerne geben Biss.

Lockere Waffeln mit nussig gebräunter Butter, Vanille und Eischnee, im heißen Eisen goldbraun gebacken. Auf dem Gitter ausgekühlt bleiben sie außen knusprig.

Fein geraspelter Knollensellerie und säuerliche Äpfel in einer leichten Mayonnaise-Joghurt-Sauce, dazu geröstete Walnüsse. Frisch, knackig und mit feiner Nussnote.

Saftige Schokobrownies mit gehackten Walnüssen, in einer kleinen Form im Heißluftgerät gebacken. Butter und schaumig geschlagene Eier sorgen für die typische glänzende Kruste.