Rezepte

Runder Laib aus Weizenmehl Type 1050 mit etwas Dinkelvollkorn- und Roggenmehl, getrieben von Weizensauerteig. Geröstete Walnüsse kommen beim ersten Falten dazu, die lange kalte Gare gibt Aroma und eine kräftige Kruste.

Angebratener und kurz gedämpfter Brokkoli mit Edamame unter einer Sauce aus Erdnussbutter, Sojasauce, Limette und Ingwer. Geröstete Erdnüsse und Sesam liefern Biss.

Feldsalat mit Birnenspalten, die mit Thymian in Butter gebraten werden, und trocken gerösteten Walnüssen. Im Bratfett entsteht ein warmes Dressing aus Schalotte, Balsamico und Honig.

Ofengeröstete Rote Bete und Drillinge in einer warmen Marinade aus Brühe, Apfelessig, Senf und Schalotte, dazu vorgesalzener Kabeljau, auf der Haut kross gebraten.

Puy-Linsen mit Lorbeer in Brühe gegart und noch heiß mit einer Rotwein-Senf-Vinaigrette angemacht. Gurke, Sellerie, Avocado und Petersilie bringen Frische, Schafskäse und geröstete Kürbiskerne den Abschluss.

Scharf angebratene Putenstreifen mit warmen Kirschtomaten auf Rucola und Mango. Limette und ein wenig Honig lösen den Bratensatz und werden zum Dressing.

Melonendreiecke am Holzstiel, deren Spitzen in dunkle Schokolade getaucht und mit Himbeeren, Pistazien und Limettenschale bestreut werden. Kalt aus dem Kühlschrank eine leichte Nascherei für warme Tage.

Kühle Melonenwürfel mit Tomaten, Gurke und in Limette eingelegten Zwiebelringen. Feta und frische Minze machen daraus einen schnellen Sommersalat.

Wildschwein, Speck und Wurzelgemüse, mit Rotwein und Wildfond im Ofen weich geschmort und mit Wacholder gewürzt. Frisch gebratene Pfifferlinge, Johannisbeergelee und Crème fraîche runden die Sauce ab.

Knusprige Kartoffelwürfel vom Blech mit wachsweichen Eiern, Feldsalat und Möhrenstreifen. Dazu Schnittlauchquark und eine Haselnuss-Vinaigrette mit Apfelessig.

Kräftig gebräuntes Hackfleisch mit Kartoffeln, Möhren und Wirsing, mit Kümmel und Majoran gewürzt. Sahne und Parmesan machen den Eintopf am Ende cremig.

Offen gedünsteter Wirsing mit Zwiebel und Thymian in einem Guss aus Eiern, Sahne und Bergkäse. Der Blätterteig wird vorgebacken und bleibt dadurch auch unten knusprig.

Gut getrocknete Wirsingblätter, mit Rapsöl, geräuchertem Paprika und Knoblauch eingerieben und bei milder Hitze im Ofen knusprig gebacken.

Blanchierte Wirsingblätter mit einer Füllung aus Ziegenfrischkäse, Walnüssen, Schalotte, Thymian und etwas Honig. In Sesambröseln angebraten und im Ofen fertig gegart.

Brokkoli und Paprika aus dem Wok mit knusprig gebratenem Tofu, gerösteten Cashews und frischer Chili. Sojasauce und Limette würzen schlicht und kräftig.

Knackiges Gemüse und kurz gebratene Garnelen in einer Sauce aus Kokosmilch, Erdnussbutter und roter Currypaste. Limette und Ingwer halten sie frisch, Jasminreis nimmt sie auf.

Bandnudeln aus dem Wok mit scharf angebratenem grünem Spargel und Möhren. Eine Sauce aus Sojasauce, Honig und Reisessig glasiert alles, Ingwer und Chili geben Schärfe.

Weizentortillas mit selbst gewürzter Kräutercreme, eine Hälfte mit Thunfisch, Kapern und Eisbergsalat, die andere mit Räucherlachs, Meerrettich und Rucola. Gut gekühlt und in Stücke geschnitten ideal für ein Buffet.

Vollkorn-Wraps mit Ziegenfrischkäse, der mit Honig und Thymian verrührt ist, dazu Feldsalat, Trauben und geröstete Walnüsse. Die Zwiebel wird kurz in Zitrone eingelegt und schmeckt dadurch milder.

Fleischwurst und Emmentaler in Streifen, dazu Paprika, Gewürzgurken und Radieschen in einer lauwarmen Brühe-Essig-Marinade. Sie zieht ins Fleisch, solange sie noch warm ist.

Blätterteigröllchen mit Würstchen, Gouda und einer würzigen Paste aus Tomatenmark, Senf und Oregano. In Stücke geschnitten und goldbraun gebacken, warm wie kalt gut für ein Buffet.

Japanische gebratene Nudeln mit Schweinefilet, Weißkohl, Karotte und Sprossen. Die Sauce aus Sojasauce, Worcestersauce und Austernsauce schmeckt würzig und leicht süß.

Japanische Spieße aus saftigem Hähnchenschenkel und Frühlingszwiebel, glasiert mit einer eingekochten Tare aus Sojasauce, Mirin und Sake. Die Glasur kommt in mehreren dünnen Schichten erst zum Schluss auf das Fleisch.

Auf der Haut knusprig gebratener Zander auf Sauerkraut, das mit trockenem Riesling, Wacholder und Lorbeer weich geschmort und mit wenig Sahne abgerundet wird. Ein leichter Fischhauptgang mit feiner Säure.

Zanderfilet mit einer Kruste aus Parmesan, Semmelbröseln, Dill und Zitronenschale. Erst in der Pfanne angebraten, dann im Ofen fertig gegart.

Auf der Haut knusprig gebratener Zander mit einer Weißwein-Buttersauce und Dill. Rosenkohl und Drillinge rösten im Airfryer und bekommen zum Schluss eine Honig-Balsamico-Glasur.

Angerösteter Zartweizen auf jungem Spinat mit Mango und in Limette marinierten Möhren- und Kohlrabistiften. Das Dressing aus Mango, Tahin und Ingwer ist cremig und frisch.

Ziegenkäsetaler mit Thymian, über Kreuz in Bacon gewickelt und in der Pfanne knusprig gebraten. Darunter Blattsalat mit Mango, Erdbeeren, Walnüssen und einer Senf-Honig-Vinaigrette.

Vollkornlinguine mit getrockneten Tomaten, Knoblauch und etwas Chili aus dem Tomatenöl. Ziegenkäse, mit Nudelwasser und Zitronenschale glatt gerührt, wird zur cremigen Sauce.

Halbgefrorenes aus warm aufgeschlagenem Eigelb, Zimt und Sahne, dazu Zwetschgen in einem Rotweinsud mit Zimt und Sternanis. Kalt, cremig und mit feiner Fruchtsäure ein runder Abschluss nach Wild.

Weiche Hefeschnecken aus Dinkelmehl, gefüllt mit Zimtbutter, Haselnüssen und in Orangensaft eingeweichten Rosinen. Ein Guss aus Puderzucker und Orange kommt auf die noch lauwarmen Schnecken.

Weiche Mandel-Haselnuss-Sterne mit viel Zimt und einer schneeweißen Baiserglasur. Glasur und Teig entstehen aus derselben Eischneemasse.

Breite Bandnudeln in einer leichten Zitronen-Sahne-Sauce mit Parmesan. Obenauf kommen Thunfisch mit Kapern und frische Rauke.

Dünne Hähnchenschnitzel und angebratener grüner Spargel in einer hellen Sauce aus Hühnerbrühe, Senf und Zitrone. Schalotte und Petersilie machen sie rund.

Saftiger Rührkuchen aus der Kastenform mit reichlich Zitronenschale im Teig. Eine Zitronentränke und ein Zuckerguss geben ihm sein frisch-säuerliches Aroma.

Spaghetti in einer cremigen Zitronensauce mit Parmesan, dazu scharf gebratene Garnelen mit Knoblauch und etwas Chili.

Vollkornspaghetti mit gebratenem grünem Spargel, Schalotte und einer Fetacreme, die mit Nudelwasser und Zitrone gebunden wird. In 25 Minuten auf dem Tisch.

Rohe Zucchinispiralen mit einer Creme aus Avocado, Zitrone und Knoblauch. Dazu zweierlei Tomaten, Basilikum und geröstete Pinienkerne.

Lange Zucchinibänder, nur kurz in der Pfanne geschwenkt und mit einem Pesto aus Bärlauch, gerösteten Walnüssen und Zitrone gebunden.

Kräftig angeröstete braune Champignons und Zucchiniwürfel in einer cremigen Sauce aus Sojasahne mit Knoblauch und Thymian.

Hohe Eierpfanne mit angebratener Zucchini, Frühlingszwiebeln und Knoblauch, im Ofen mit Feta und Oliven gestockt. Frisches Basilikum kommt zum Schluss darauf.

Halloumiwürfel in dünnen Zucchinistreifen, bestrichen mit einer Paste aus Tomatenmark, Knoblauch und Paprika und unter dem Ofengrill gebräunt.

Breite Bänder aus Zucchini und Karotte statt Pasta, dazu gebratenes Hähnchen in einer Sauce aus Tomate, Knoblauch und Ziegenfrischkäse.

Grüne Cremesuppe aus Zucchini und Brokkoli, mit einer Kartoffel gebunden und mit Ingwer, Kokosmilch und Limette abgeschmeckt. Minze, Joghurt und geröstete Kürbiskerne kommen obenauf.

Lasagne ohne Nudelplatten: gesalzene Zucchinischeiben im Wechsel mit einer Füllung aus Soja, Spinat und Tomate und einer Sahne-Schmand-Creme. Mozzarella bräunt obenauf.

Goldbraun gebratene Gemüsepuffer aus Zucchini, Karotte und Frühlingszwiebel. Dazu ein frischer Dip aus Joghurt, Crème fraîche, Schnittlauch, Dill und etwas Zitrone.

Goldbraun gebratene Zucchinistifte unter einer Eiermasse mit Gouda und Schnittlauch, langsam unter dem Deckel gestockt und zusammengeklappt.

Kleine, saftige Pfannkuchen mit geraspelter Zucchini und Frühlingszwiebel. Dazu ein Joghurtdip mit fein gewürfelter roter Paprika und Knoblauch.