Rezepte

Brezeln aus festem Hefeteig, kurz in heißer Natronlösung gebadet und mit Hagelsalz gebacken. So entstehen die glänzend braune Kruste, der typische Laugengeschmack und die aufgesprengte Bauchnaht.

Flach geklopfte Hähnchenbrust mit geschmolzenem Camembert im Laugenbrötchen, dazu geschmorte rote Zwiebeln und in Butter gebratene Apfelringe mit Thymian. Honig und Senf verbinden alles.

Neue Kartoffeln ziehen noch warm in einer Brühe-Vinaigrette mit Schalotte und Senf. Grüne Bohnen, dicke Bohnen und Erbsen, Minze und etwas Feta machen ihn frühlingshaft.

Weißer Spargel, noch warm in eine Senf-Vinaigrette mit Schalotte gelegt, dazu Garnelen, Kirschtomaten und Dill. Leicht, frisch und schnell gemacht.

Dicke Scheiben Leberkäse mit krosser Kruste, darauf ein Spiegelei mit flüssigem Dotter. Dazu Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln mit Zwiebeln, die in Butterschmalz goldbraun und knusprig werden.

Knusprig gebratene Leberkäsestreifen in einer aufgebackenen Laugenstange, dazu süß-säuerliche rote Zwiebeln und Gewürzgurke. Eine Mayonnaise mit süßem Senf und scharfer Ketchup runden ihn ab.

Ein cremiges Parfait aus warm aufgeschlagenem Eigelb, Zartbitterschokolade und Lebkuchenwürfeln. Dazu Orangenfilets in einem Honigsud mit Zimt und Sternanis.

Kurz angebratene Schweinemedaillons mit Bacon, Champignons und Zwiebeln, im Ofen in einer Currysahne mit Schmand fertig gegart. Ein Klassiker für Gäste, der sich gut vorbereiten lässt.

Gedünsteter Rotkohl und Cashews ergeben eine samtige Sauce in kräftigem Violett. Mild, leicht süßlich und mit Zitrone frisch abgerundet.

Vorgesalzene Garnelen, kurz gebraten, und Rhabarberstücke, die in einer Sauce aus Roséwein und Brühe gerade weich werden. Estragon und ein Stück kalte Butter binden alles zu einer leichten Frühlingspasta.

Scharf gebratene Garnelen in einer leichten Tomaten-Sahne-Sauce mit Knoblauch und frischer Chili. Nudelwasser bindet die Sauce, Zitrone und Petersilie machen sie frisch.

Ein samtiges Pesto aus ofengeröstetem Hokkaido, Knoblauch und Salbei, gebunden mit Parmesan und gerösteten Kürbiskernen. Zitrone und eine Prise Chili halten es frisch.

Kross gebratenes Salsiccia-Brät, aufgeplatzte Kirschtomaten und ein Schuss Weißwein ergeben eine schnelle Sauce. Die Linguine garen darin fertig und nehmen so viel Geschmack auf.

Zarte Spargelspitzen mit Knoblauch und Chili auf Linguine, darüber ein warmer Schaum aus Büffelmozzarella und Zitrone. Basilikum gibt zum Schluss Frische.

Schwäbisches Leibgericht aus sämigen, kräftig mit Essig abgeschmeckten Linsen, frisch geschabten Spätzle und Saitenwürstchen.

Vegane Bolognese, bei der braune Linsen das Hackfleisch ersetzen: langsam gedünstetes Suppengemüse, geröstetes Tomatenmark und Tomaten köcheln mit den Linsen zu einer dicken, herzhaften Sauce. Dazu Spaghetti.

Rote Linsen in Brühe und Kokosmilch weich gekocht und zum Schluss mit einem heißen Würzöl aus Kreuzkümmel, Zwiebel, Ingwer und Tomate übergossen. Geröstete Kokoschips, Koriander und Limette kommen obenauf.

Rote Linsen mit Ingwer, Curry und Tomaten in Brühe gegart und mit Kokosmilch abgerundet. Der Babyspinat kommt erst zum Schluss dazu und bleibt dadurch leuchtend grün.

Gelbe Linsen mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Ingwer, in die viel Spinat eingerührt und grob angemixt wird. Obenauf liegen knusprig gebratene Tofuwürfel mit einem Hauch Sojasauce.

Rote Linsen, Süßkartoffel und Möhre mit Harissa, Kreuzkümmel und Ingwer zu einem sämigen Eintopf gekocht. Erbsen, Frühlingszwiebeln und geröstete Sonnenblumenkerne bringen Farbe und Biss.

Braune Linsen und warm marinierter Quinoa in einer Apfelessig-Senf-Vinaigrette mit Dill. Rote Bete, Feta, Rucola und geröstete Kürbiskerne kommen erst beim Anrichten dazu.

Schnelle Bowl aus vorgegartem Linsen-Reis mit glasierten Champignons, Paprika und Babyspinat. Ein Sojajoghurt-Dip mit Schnittlauch und Knoblauch, Dattel und Kürbiskerne machen sie rund.

Süßkartoffel, Möhren und rote Linsen in Kokosmilch und Brühe, gewürzt mit angeröstetem Curry, Ingwer und Tomatenmark. Limette und Koriander machen das sämige Curry zum Schluss frisch.

Herzhafter Braten aus Linsen, Wurzelgemüse und Walnüssen, gebunden mit Haferflocken und Leinsamen und mit einer Tomaten-Ahorn-Glasur gebacken. Nach kurzem Ruhen lässt er sich in feste Scheiben schneiden.

Leichter Eintopf aus roten Linsen, Möhren und Kohlrabi mit Knoblauch, Paprika und Lorbeer. Ein Schuss Apfelessig und viel Petersilie machen ihn frisch.

Deftiger Eintopf aus Tellerlinsen, Kartoffeln, Möhren und Sellerie, gekocht auf ausgelassenem Räucherspeck mit Majoran und Lorbeer. Ein Schuss Rotweinessig gibt ihm die typische säuerliche Note.

Kräftiger Eintopf aus Berglinsen, Wurzelgemüse, Lauch und Kartoffeln mit Räucherspeck und Senf. Rotweinessig sorgt für die süß-säuerliche Note, die Würstchen ziehen zum Schluss im heißen Eintopf.

Kalt abgespülte Linsennudeln mit Rucola, Radieschen, Kirschtomaten und Artischocken. Dazu ein Skyr-Dip mit Leinöl, Senf und Schnittlauch, Himbeeren bringen eine fruchtige Note.

Herzhafte Waffeln aus eingeweichten roten Linsen und Reismehl, belegt mit Kirschtomaten und Mini-Mozzarella. Ein Bärlauch-Pesto mit Pinienkernen, Parmesan und Zitrone gibt Würze.

Weiche Milchbrötchen aus dem eigenen Ofen, gefüllt mit in Zitronenbutter erwärmtem Hummer, grüner Schnittlauch-Mayonnaise und Kartoffelchips. Ein Burger für einen besonderen Abend.

Milde, sahnige Suppe aus Finnland mit zarten Lachswürfeln, Kartoffeln, Möhre und Lauch. Piment und Lorbeer geben Tiefe, viel frischer Dill bringt die typische Frische.

Marmorkuchen aus gemahlenen Mandeln und Quark mit Orange und Vanille im hellen Teig. Der dunkle Teil bekommt seinen Geschmack von in Milch angerührtem Kakao.

Der Boden besteht aus Thunfisch, Ei und etwas Parmesan, belegt wird mit eingekochter Tomatensauce, Kochschinken, Mozzarella und zwei Eiern. Kohlenhydratarm und sättigend.

Knusprig angebratenes Lupinen-Geschnetzeltes mit bunter Paprika, getrockneten Tomaten und einer Harissa-Würze mit Kreuzkümmel. Ein Spritzer Zitrone hält alles frisch.

Kleine Bratlinge aus Haferflocken, Lupinenmehl und geraspelter Möhre, gewürzt mit Majoran und Paprika. Sie schmecken warm und kalt.

Ungarische Hefefladen mit Kartoffel im Teig, in heißem Öl ausgebacken und mit Knoblauchwasser bestrichen. Außen knusprig, innen weich und frisch am besten.

Makkaroni in einer cremigen Käsesauce aus Mehlschwitze, Milch und kräftigem Cheddar, mit einer Spur Senf. Im Ofen mit Butterbröseln überbacken, bis die Kruste knusprig ist.

Klassische Maki-Rollen mit dem Noriblatt außen, gefüllt mit rohem Lachs und cremiger Avocado. Aus einem ganzen Blatt entsteht eine mitteldicke Rolle mit 8 Stücken.

Weich geschmorte rote Paprika mit Zwiebel und Knoblauch, zur Hälfte püriert und mit Sahne zu einer sämigen Sauce gerührt. Kühler Hüttenkäse und Schnittlauch kommen obenauf.

Im Airfryer geröstete Auberginenwürfel mit Paprika, dazu eine Tomatensauce mit Zwiebel, Knoblauch und Oregano. Basilikum und Ricotta salata kommen zum Schluss darüber.

Dünne Pfannkuchen aus Dinkelmehl und gemahlenen Mandeln, gefüllt mit einem Quark mit Limette und Honig und einem Obstmix aus Mango, Kiwi, Orange und Erdbeeren. Kokosraspel kommen obenauf.

Gepresster, kross gebratener Tofu in einer Erdnusssauce, die von halb zerkochter Mango gebunden wird. Ingwer, Limette und Koriander halten sie frisch.

Frische Creme aus Magerquark und Joghurt mit Limette, Vanille und etwas Honig, dazu Mangowürfel. Obenauf kommen in Butter karamellisierte Pumpernickelbrösel mit Kokoschips.

Fruchtige Salsa aus reifer Mango, roter Paprika und roter Zwiebel mit Jalapeño und Limette. Sie passt besonders zu Carnitas und geschmortem Fleisch.

Dickes Püree aus Mango, griechischem Joghurt und Haferflocken mit einem Spritzer Limette, darauf Beeren und geröstete Nüsse. In zehn Minuten fertig.

Fruchtiger Pudding aus Mangopüree und Kokosmilch, mit Agar-Agar gebunden. Ein leichter, kühler Abschluss nach der scharfen Brühe.

Dünn geschnittener Harzer unter roten Zwiebeln in einer Marinade aus Apfelessig, Rapsöl, Senf und Kümmel. Dazu gibt es Bauernbrot.

Vorgegarte Kartoffelscheiben, Zucchini, Paprika und rote Zwiebel ziehen in Olivenöl mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin und bekommen auf dem Grill Röststreifen. Ein Schuss Essig und Petersilie machen es frisch.