Rezepte

Fein gehobelte Radieschen und roter Rettich in einer Senf-Honig-Vinaigrette. Dazu Nocken aus abgetropftem Ricotta mit Kerbel, Schnittlauch, Petersilie und Zitronenschale.

Kohlrabistifte in wenig Brühe gedünstet, dann in einer hellen Sauce aus dem Garfond, Milch und etwas Sahne mit Muskat und Petersilie.

Berglinsen mit Schalotte, Tomatenmark und Thymian, zum Schluss mit Sahne cremig gezogen. Darauf Ravioli, die in nussig gebräunter Butter mit knusprigem Salbei geschwenkt werden.

Frischer Blattspinat, kurz blanchiert, gehackt und in Butter mit Zwiebel, Knoblauch und Sahne geschmort. Ein Hauch Muskat macht ihn rund.

Ramen-Nudeln in einer Sauce aus frisch aufgegossenem Chili-Knoblauch-Öl und Sojasauce, dazu wachsweiches Ei und zarter Pak Choi.

Geröstete Möhren, Blumenkohl und Zucchini auf Nudeln mit einer Sauce aus Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Limette. Sonnenblumenkerne und Schnittlauch geben Biss.

Provenzalischer Gemüseschmortopf aus Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten mit Knoblauch und Kräutern der Provence. Das Gemüse wird zuerst einzeln angebraten und dann gemeinsam geschmort, so behält jede Sorte ihren Geschmack.

Cremiges Bohnenmus aus schwarzen Bohnen, mit Zwiebel, Knoblauch und Kreuzkümmel gebraten und grob zerstampft. Es dient als Beilage oder als erste Schicht im Taco.

Ausgelöster Rehrücken, mit Wacholder und Rosmarin vorbereitet, scharf angebraten und im Ofen rosa nachgegart. Der Jus entsteht aus den gerösteten Knochen, Rotwein und Wildfond.

Vollkornreis mit Babyspinat, Kirschtomaten und gegrillten Pfirsichspalten. Dazu Hummus mit Kreuzkümmel und ein grünes Dressing aus Avocado, Joghurt und Basilikum.

Basmatireis und rote Linsen garen zusammen in einer Tomaten-Paprika-Brühe, Brokkoli und Erbsen dämpfen obenauf mit. Sojasauce und Zitrone geben den letzten Schliff.

Brokkoli, Möhre und rote Zwiebel aus dem Wok mit Reisnudeln in einer Erdnusssauce mit Sojasauce und Ingwer. Limette, Erdnüsse und Koriander kommen zum Schluss darüber.

Bunter Partyreissalat mit Langkornreis, Erbsen, Mais, Paprika und Ananas. Das Dressing aus Mayonnaise, Joghurt und Curry verbindet die süßen und herzhaften Zutaten.

Kalte Kräutersauce mit Gewürzgurke und Kapern auf einer Basis aus Mayonnaise und Joghurt. Frisch-säuerlich zu Rind, Garnelen und ausgebackenem Gemüse.

Lockerer Rührteig mit säuerlichem Rhabarber, überbacken mit einer hohen Baiserhaube. Die süße, knusprige Haube gleicht die Säure der Stangen aus.

Rindfleisch, vier Tage in einer aufgekochten Rotwein-Essig-Beize eingelegt und im Ofen mit dem Beizgemüse geschmort. Lebkuchen und Rübenkraut binden und süßen die Sauce, Rosinen gehören dazu.

Luftige Buchweizen-Pancakes mit Ricotta und steif geschlagenem Eiweiß für eine Person. Dazu kurz in Butter und Honig geschwenkte Aprikosen, Joghurt und Minze.

Rigatoni in einer Sauce aus geröstetem Tomatenmark, Schalotten, Butter, Wodka und Sahne. Nudelwasser und Parmesan machen sie glänzend und sämig.

Familienessen mit einer Tomatensauce aus Möhren, Zucchini und Erbsen, dazu Geflügelwürstchen und zerbröselter Feta über den Rigatoni.

Goldbraun gebratene Kürbiswürfel, knuspriger Salbei aus der Butter und Rigatoni, mit Nudelwasser und Parmesan gebunden. Ricottanocken und Zitronenschale machen es frisch.

Rigatoni in einer eingekochten Tomatensauce mit Mascarpone und Parmesan, dazu frische Kirschtomaten und Basilikum, überbacken mit Mozzarella.

Scharf angebratene Rinderstreifen in einer Rahmsauce mit grünem Pfeffer, Weinbrand und Rinderfond. Das Fleisch zieht zum Schluss nur kurz in der Sauce.

Rindfleisch aus der Wade, mit der gleichen Menge Zwiebeln und reichlich edelsüßem Paprika langsam geschmort, bis es zerfällt und die Sauce von selbst sämig wird.

Dünne Scheiben Rinderhüfte in einer Marinade aus zwei Senfsorten, Thymian und Honig. Auf der Grillplatte in einer Minute je Seite rosa gebraten.

Klassische Rouladen mit Senf, Speck, Zwiebel und Gewürzgurke, im Ofen in Rotwein und Rinderfond geschmort. Das dunkel geröstete Gemüse mit Tomatenmark gibt der Sauce Farbe und Tiefe.

Rinderbraten, scharf angebraten und mit Wurzelgemüse, Rotwein und Brühe im Ofen weich geschmort. Das pürierte Gemüse bindet die Sauce, Senf gibt ihr Würze.

Rosa gebratene Hüftsteaks mit einer Sauce aus Schalotte, Knoblauch, Sahne und geschmolzenem Gorgonzola. Schnittlauch kommt frisch darüber.

Von Hand fein geschnittenes Rinderfilet mit Schalotte, Cornichons, Kapern, Senf und Schnittlauch, obenauf ein rohes Eigelb. Fleisch und Eier sehr frisch verwenden.

Zarte Rindfleischstreifen aus dem Wok mit Lauch, Wolkenohrpilzen und angerösteter Ananas. Eine leichte Sauce aus Sojasauce, Reisessig und etwas Schärfe hält alles zusammen.

Scharf gebratene Rinderhüfte mit bunter Paprika, Frühlingszwiebeln und gerösteten Cashews. Die Würze kommt aus Sojasauce, Honig, Limette und etwas Chili.

Knusprige Tacoschalen mit rosa gebratener Rinderhüfte, Guacamole, Mango-Koriander-Salsa und eingelegten roten Zwiebeln. Rauchpaprika und Kreuzkümmel geben dem Fleisch die Würze.

Kurz marinierte Rindfleischstreifen mit blanchiertem Brokkoli und Zuckerschoten, glasiert mit Hoisinsauce. Ingwer, Knoblauch und Fünf-Gewürz-Pulver geben Tiefe.

Flaches Roastbeef, scharf angebraten, mit schäumender Kräuterbutter übergossen und bei 120 °C langsam auf den Punkt gegart. So bleibt es von Rand zu Rand gleichmäßig rosa.

Dünne Roastbeefscheiben mit einer Creme aus Crème fraîche, Parmesan, Schnittlauch und Zitrone, um blanchierten Spargel gerollt und rosa gebraten. Die Sauce entsteht mit Weißwein im Bratensatz.

Dünnes, kräftig-nussiges Knäckebrot aus Roggenvollkornmehl mit Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Sesam und Kürbiskernen. Der Teig wird nur glatt gestrichen und zweimal gebacken, bis er splitternd knusprig ist.

Ein rundes Mischbrot mit Buttermilch und Brotgewürz, das ohne viel Arbeit über einige Stunden aufgeht. Im Heißluftkorb backt es mit kräftiger Kruste und saftiger Krume.

Geröstetes Roggenvollkornbrot mit einem pinken Hummus aus Roter Bete, Kichererbsen und Tahini. Avocado mit Zitrone und Sesam machen es zu einem sättigenden Frühstück.

Katalanische Sauce aus gerösteter Paprika, Tomaten, Knoblauch, Mandeln und Haselnüssen, leicht rauchig und nussig. Passt zu Brot, gegrilltem Gemüse und Fisch.

Halbierter Rosenkohl, kurz vorgegart und in ausgelassenem Speck mit Schalotte gebräunt. Ein Schuss Sahne und Muskat runden die Beilage ab.

Kartoffelscheiben, in Milch und Sahne mit Knoblauch und Thymian vorgegart, mit Rosenkohl und Schinken unter Bergkäse überbacken. Die Kartoffelstärke bindet die Sauce ganz ohne Mehl.

Gebräunter Rosenkohl und Möhren mit Naturreis und knusprig gerösteten Kichererbsen, abgelöscht mit Orangensaft. Orangenfilets und geröstetes Studentenfutter kommen obenauf.

Halbierter Rosenkohl mit Kochschinken und glasigen Zwiebeln unter einem Eierguss mit Senf und Muskat, goldbraun mit Bergkäse überbacken.

Kräftiger Eintopf mit Kartoffeln, Rosenkohl und gebräunter Bockwurst, der durch Schmelzkäse sämig wird. Majoran und Lorbeer geben ihm eine herzhafte Note.

Geschälte Kartoffelstäbchen, kurz in Essigwasser vorgegart und gut ausgedampft. Im Airfryer werden sie mit wenig Rapsöl knusprig und bekommen zum Schluss Rosmarinsalz.

Halbierte Drillinge, im Airfryer knusprig gegart und erst zum Schluss mit frischem Rosmarin und Knoblauch aromatisiert. Etwas Zitronenschale macht sie frisch.

Halbierte kleine Kartoffeln mit Rosmarin und Knoblauch, auf dem heißen Blech knusprig gebacken. Dazu ein kühler Dip aus Schmand, Joghurt, Rote Bete und Meerrettich.

Norddeutsche Beerengrütze aus Johannisbeeren, Sauerkirschen, Himbeeren und Erdbeeren, mit Kirschsaft und Speisestärke leicht gebunden. Die festen Früchte ziehen kurz mit, die weichen Beeren werden nur untergehoben und behalten so ihre Form.

Würzige Suppe aus roten Linsen, Möhren und Tomate mit Currypulver und Kreuzkümmel. Lauch kommt erst spät dazu und bleibt dadurch grün, Zitrone sorgt am Ende für Frische.