Rezepte

Warm aufgeschlagene Buttersauce aus Eigelb und geklärter Butter, mit einer Weißweinreduktion und Zitrone abgeschmeckt. Sie gehört zu Spargel, pochiertem Fisch und Eggs Benedict.

Ein Topf mit Kartoffeln, Möhren und Sauerkraut, gewürzt mit Kümmel, Majoran und Paprika. Die vegetarischen Würstchen werden vorab im selben Topf gebräunt und kommen zum Schluss zurück.

Ofenkartoffeln mit salziger, knuspriger Schale, deren Inneres mit Butter und Bergkäse aufgelockert wird. Gefüllt mit Sauerkraut in Kümmeljoghurt und einer Rohkost aus Möhre und Apfel.

Rinderfilet wird nur kurz scharf angebraten und erst am Ende zurück in den Topf gegeben, so bleibt es zart. Sauerkraut, Champignons, Kümmel und Gewürzgurke machen den Eintopf kräftig, Schmand rundet ab.

Gelockertes Sauerkraut in einem leichten Dressing aus Apfelessig, Ahornsirup und Walnussöl. Knackige Apfelstifte und geröstete Walnüsse bringen Süße und Biss.

Weiche Dinkel-Vollkorn-Cookies mit gerösteten Haselnüssen und gehackter Zartbitterschokolade. Der Sauerteig gibt eine feine Säure, Natron lockert den Teig.

Über Nacht gereifter Vorteig aus Dinkelvollkorn, Sauerteig und Milch, morgens mit Ei, Ahornsirup und Orangenabrieb fertig gerührt. Die Pancakes werden in Butter gebacken und mit Joghurt, Blutorange, Pistazien und Schokolade belegt.

Dicke Schafskäsescheiben unter Tomaten, roter Zwiebel und mild gezogenem Knoblauchöl mit Thymian, im heißen Ofen gegart und kurz gegrillt. Basilikum kommt erst zum Schluss dazu.

Vollkornspaghetti, gebunden mit etwas Nudelwasser und dem Öl der getrockneten Tomaten. Knoblauch, Chili, Zitronenschale und Basilikum geben Frische, zerbröckelter Feta die Würze.

Scharf angebratene Hähnchenwürfel mit Paprika und roter Zwiebel in einer kurzen Sauce aus roter Currypaste und Kokosmilch. Dazu Basmatireis, griechischer Joghurt und frischer Koriander.

Knusprig gebratener Tofu, Brokkoli, Paprika und Zuckerschoten mit Konjaknudeln in einer Sauce aus Erdnussbutter, Sojasauce, Limette und zweierlei Chilisauce. Kohlenhydratarm und in einer Pfanne gemacht.

Rote, würzige Brühe mit Chili-Bohnenpaste, getrockneten Chilischoten und Sichuanpfeffer, der auf der Zunge prickelt. Die Gewürze werden erst in Öl geröstet und dann mit Brühe aufgegossen.

Spaghetti in einer Pfannensauce aus Paprika, Kirschtomaten, Kapern und Chili, in die der Thunfisch erst zum Schluss kommt. Zitrone und Petersilie machen sie frisch.

Spaghetti mit scharf angebratenen Zucchinistiften, Schalotte, Knoblauch und Chili, abgelöscht mit Weißwein. Die Krabben werden nur erwärmt, Zitrone und Petersilie geben Frische.

Kidneybohnen und weiße Bohnen mit roter Paprika in Tomaten und Brühe, gewürzt mit angeröstetem Tomatenmark, Kreuzkümmel, Räucherpaprika und Chili. Ein Teil der Bohnen wird zerdrückt und bindet den Eintopf.

Spieße aus Schweinenacken, Schinkenspeck, Zwiebel und Paprika, kräftig angebraten und im Ofen in einer würzigen Sauce aus Tomaten, Curry, Honig und Apfelessig zart geschmort.

Partysalat aus Lagen von Sellerie, Mais, Ananas, Kochschinken, Ei und mildem Lauch unter einem Dressing aus Mayonnaise, Joghurt, Ananassaft und Curry. Über Nacht zieht alles durch, Gouda kommt obenauf.

Ausgedampfte Spirelli, in Butterschmalz goldbraun angeröstet, mit Kochschinken und Frühlingszwiebeln. Eier mit Milch und Muskat binden alles zu einer saftigen Pfanne.

Geschmorte Salatgurke in einer Sauce aus Fischfond, Schmand und etwas Senf. Der vorgesalzene Lachs gart zum Schluss auf den Gurken sanft durch, Dill und geröstete Sonnenblumenkerne kommen obenauf.

Weißkohl schmort mit ausgelassenem Schweinebauch, Zwiebeln, Kümmel, Majoran und Lorbeer im Ofen. Am Ende kommen vorgegarte Kartoffelwürfel dazu und bräunen bei höherer Hitze mit.

Falafel aus gut getrockneten Dosenkichererbsen mit Petersilie, frischem Koriander, Kreuzkümmel und Zitrone. Die Masse ruht kurz im Kühlschrank und wird dann knusprig ausgebacken.

Frischer Quark-Dip mit viel Schnittlauch und etwas Knoblauch. Er bringt Frische gegen den kräftigen Käse und passt zu Kartoffeln, Fleisch und Gemüse.

Dünn geklopfte Schweineschnitzel mit lockerer, goldbrauner Panade, dazu schwäbischer Kartoffelsalat mit warmer Brühe und Essig.

Butterkeks, Banane und Zartbitterschokolade, im Pfännchen geschmolzen und mit Haselnüssen bestreut. Der süße Abschluss direkt am Raclette.

Cremiger Kakaoshake aus Banane, Haferflocken und Haferdrink, mit Datteln gesüßt. Kichererbsen und Mandelmus machen ihn sättigend, ohne dass man sie herausschmeckt.

Chiasamen quellen in Kokosmilch mit Kakao zu einem cremigen Schokopudding. In fünf Minuten angerührt und bereit für mehrere Tage.

Gebackene Riegel aus Haferflocken, Nüssen, Datteln und Apfelmus, mit Mandelmus und etwas Ahornsirup gebunden und mit Zimt und Orangenschale gewürzt. Die Unterseite bekommt einen Überzug aus Zartbitterschokolade.

Spieße aus Ananas, Apfel, Trauben und Banane, halb in dunkle oder Vollmilchkuvertüre getaucht und mit weißer Kuvertüre gestreift. Kokosraspel und gehackte Pistazien kommen obenauf.

Luftige Schokoladenmousse aus Zartbitterschokolade und aufgeschlagenem Kichererbsenwasser, mit Orangenschale aromatisiert. Frische Orangenfilets obenauf, ganz ohne Ei und Sahne.

Haferbrei aus vorgerösteten Flocken, mit einer zerdrückten Banane, Kakao und Zimt in Haferdrink gekocht. Bananenscheiben, geröstete Erdnüsse, Schokolade und Kakao-Nibs kommen darüber.

Geschmolzene Zartbitter- und Vollmilchschokolade mit Sahne, dazu Ananas, Banane, Trauben und Mandarinen zum Eintauchen. Der süße Abschluss eines Fondue-Abends.

Kleine Schokoküchlein aus Zartbitterschokolade, Butter, Eiern und Eigelb, die nur wenige Minuten backen. Die Förmchen werden mit Kakao ausgestäubt, so lösen sich die Küchlein sauber und bleiben innen flüssig.

Pudding aus Milch, geschmolzener Zartbitterschokolade und Kakao, mit Speisestärke gebunden. Die Schokolade macht ihn dunkel und vollmundig, eine Prise Salz rundet ab.

Ein dichter, saftiger Schokoladenboden ohne Backpulver, gefüllt mit aufgeschlagener Ganache und rundum glänzend überzogen. Die Torte braucht eine Nacht im Kühlschrank.

Saftige Kakaomuffins mit Buttermilch und geschmolzener Butter, gespickt mit bunten Schokolinsen und kleinen Marshmallows. Der Teig ist in einer Viertelstunde gerührt.

Lockere Kakaomuffins aus einem Rührteig mit Öl und Joghurt, mit Schokotropfen im Teig und obenauf. Lauwarm sind die Tropfen noch weich.

Ganze Schollen, in Mehl gewendet und im Speckfett goldbraun gebraten, darüber schäumende Butter mit knusprigen Speckwürfeln und Petersilie. Salzkartoffeln und Zitrone machen den Hamburger Klassiker komplett.

Kasseler, Wirsing und Schupfnudeln in einer Sauce aus Schmand und Senf, mit Bergkäse goldbraun überbacken. Ganzer Kümmel und Muskat geben dem Kohl eine runde Würze.

Schupfnudeln mit Katenschinken und Frühlingszwiebeln in einem leichten Guss aus Magerquark und Milch, mit Käse überbacken. Viel Eiweiß, wenig Aufwand.

Fingernudeln aus mehligen Kartoffeln, Ei und Mehl, kurz gegart und in Butter goldbraun gebraten. Die schwäbische Beilage zu Braten mit kräftiger Sauce.

Kartoffelteig, in den Bärlauch mit Ei fein püriert wird, zu spitzen Nudeln gerollt, gegart und in Butter goldbraun geschwenkt. Etwas Speisestärke hält die Schupfnudeln zart.

Goldbraune Schupfnudeln, kleine Hackbällchen mit Senf und Paprika und Spinat in einer Sauce aus Sahne und Kräuterfrischkäse. Alles aus einer großen Pfanne.

Kakaobiskuit, mit Kirschwasser getränkt und mit gebundenen Sauerkirschen und Vanillesahne geschichtet. Außen kommen Schokoraspel und Kirschen darauf.

Am Stück gebratenes und im Ofen rosa gegartes Schweinefilet mit bissfestem Spargel in einer rosa Sauce aus Spargelfond, Sahne, Frischkäse und Parmesan. Frisches Basilikum kommt erst zum Schluss dazu.

Schweinefilet aus einer Marinade mit Rosmarin, Knoblauch und Zitrone, in Speck gehüllt und mit roten Zwiebeln und Zucchinibändern über dem Grill gegart.

Kurz angebratene Medaillons vom Schweinefilet auf geschmorten Tomaten mit Thymian und Rucola, mit Bacon und Mozzarella im Ofen überbacken. Frischer Rucola kommt zum Schluss obenauf.

Thymianwürzige Spieße aus Schweinenacken, Bacon und roter Zwiebel, in der Pfanne knusprig gebraten. Dazu ein Salat aus Tomaten und frischen Feigen mit Rotweinessig und Honig.

Hintere Haxe mit Knoblauch, Kümmel und Majoran gewürzt, langsam im Heißluftgerät gegart und zum Schluss mit dunklem Bier knusprig gemacht.