Rezepte

Lauwarme Kartoffelscheiben ziehen in einer heißen Brühe mit Zwiebeln, Weißweinessig und Senf und werden dabei schön schlonzig. Rapsöl und Schnittlauch kommen am Schluss dazu.

Kurz und heiß gegrilltes Secreto mit Fenchel-Pfeffer-Kruste, dazu ein Chutney aus gelber Paprika mit Sherryessig und Rauchpaprika und ein Püree aus Ofen-Süßkartoffeln mit Limette.

Glasierte Möhren mit einer Creme aus Crème fraîche, zweierlei Senf und Dill, darauf vorgesalzener Seelachs, im Ofen saftig gegart.

Weißkohl mit Zwiebel und Kümmel in Butter angebräunt, mit Brühe und einem Schuss Apfelessig geschmort, darauf gart vorgesalzener Seelachs. Dazu Kartoffeln mit Petersilie.

Seelachsstücke auf einem Bett aus Spinat mit Schalotten und Muskat, bestrichen mit Crème fraîche und Parmesan und im Ofen überbacken.

Vorgesalzener Seelachs in Mehl und einem Eimantel mit Petersilie und Zitronenschale, in Öl goldgelb gebraten und in Butter fertig gezogen.

Gebratenes Seelachsfilet, das in einer Sahnesauce mit Fischfond, Curry, frischem Dill und einem Hauch Honig gar zieht. Die Sauce wird durch Einkochen sämig, ganz ohne Binder.

Gebratenes Seelachsfilet auf TK-Buttergemüse mit einem frischen Senf-Dill-Joghurt und gerösteten Mandelblättchen.

Angeröstete Knollensellerie, mit Weißwein und Thymian gekocht und mit Sahne fein gemixt, darauf Erbsen und Frühlingszwiebeln. Dazu Baguette mit Knoblauchbutter und Bergkäse.

Knödel aus altbackenen Brötchen, warmer Milch, Eiern, goldgelb angeschwitzter Zwiebel, Petersilie und Schnittlauch, mit etwas Muskat gewürzt. Sie ziehen in leise siedendem Salzwasser gar.

Wachsweich gekochte Eier in einer Senfsauce aus Milch und Gemüsebrühe, mit einer Prise Zucker abgerundet und mit Schnittlauch bestreut.

Cremige Dip-Sauce aus Sesampaste und Erdnussmus, abgerundet mit Sojasauce, Reisessig und etwas Knoblauch. Sie passt zu dünn geschnittenem Rind- und Lammfleisch und zu Tofu.

Lachs mit gerösteter Sesamkruste auf Mie-Nudeln und Brokkoli in einer Soja-Ingwer-Sauce.

Eier in einer dick eingekochten Tomatensauce mit roter Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver, zugedeckt in der Pfanne gestockt. Dazu Petersilie und warmes Fladenbrot.

In einer würzigen Sauce aus Tomaten, geschmorter Paprika und Zwiebel gestockte Eier, darüber zerbröselter Feta.

Britischer Auflauf aus Lammhack, das mit Zwiebel, Möhren und Erbsen in einer kräftigen Sauce mit Tomatenmark und Worcestersauce schmort, unter einer Haube aus Kartoffelpüree goldbraun überbacken.

Klare, lange gezogene Hühnerbrühe mit Kombu und Shiitake, gewürzt mit Sojasauce und Mirin. Dazu zart im Sud gezogenes Schweinefilet, wachsweiche marinierte Eier, Sprossen und Nori.

Angebratener Kasseler mit karamellisierten Zwiebeln, Sauerkraut, Lorbeer und Wacholder in Sahne, im Ofen geschmort. Die Ananas kommt erst zum Schluss dazu und bleibt fruchtig.

Cremiger Skyr mit Zitronenschale, darüber Walnüsse und Haselnüsse, die kurz mit Honig und Zimt in der Pfanne glasiert werden.

Cremiger Skyr mit kurz erwärmten TK-Beeren, Zimt und einem schnellen Crunch aus gerösteten Haferflocken und Walnüssen.

Schnelles Brot aus Skyr, Dinkelmehl und Haferflocken mit Sonnenblumenkernen im Teig, ganz ohne Hefe und Gehzeit.

Kräftig angebratenes Rinderhack mit grüner Paprika in einer Sauce aus Tomatenmark, Ketchup, Worcestershiresauce und einem Schuss Apfelessig, auf getoasteten Burgerbrötchen.

Gemischtes Hack mit Zwiebel und grüner Paprika, offen in einer würzigen Tomatensauce eingekocht. Die Masse wird so dick, dass sie im Brötchen hält.

Burger trifft Taco: Rinderhack wird hauchdünn auf Weizentortillas gedrückt und mit der Fleischseite nach unten knusprig gebraten. Mit geschmolzenem Cheddar, Burgersauce, Salat und Gewürzgurken.

Dunkles Roggenbrot mit Avocadocreme, wachsweichem Ei, Radieschen und gehobeltem Bergkäse. Ein Hauch Senf unter der Creme gibt Würze.

Halbe Vollkornbrotscheiben mit Butter, einmal mit Garnelen in Zitronen-Dill-Mayonnaise und Radieschen, einmal mit Meerrettichcreme, Gurke und Räucherlachs.

Dünnflüssiger, würziger Dip aus Sojasauce, dunklem Reisessig und Sesamöl mit viel frischem Knoblauch, Koriander und Frühlingszwiebel. Er passt besonders zu Garnelen, Fisch und Gemüse.

Warme Apfelwürfel mit Zimt und Ahornsirup auf Sojajoghurt, der mit Erdmandelflocken und Leinsamen angedickt ist. Geröstete Cashewkerne geben Biss.

Cremig gerührter Sojaquark mit geraspeltem Apfel, Kiwischeiben und Haferflocken, die kurz in der Pfanne mit Zimt geröstet werden.

Säuerlich-würzige Suppe aus mehreren Wurstsorten, Paprika und Gewürzgurken, die mit Tomatenmark und Gurkenwasser ihren typischen Geschmack bekommt. Serviert wird sie mit einem Klecks Schmand und einer Zitronenscheibe.

Gesalzene Tomatenwürfel ziehen Saft, der mit Olivenöl und Rotweinessig zur Sauce für heiße Spaghetti wird. Gehobelter Parmesan kommt zum Schluss darüber.

Reife Tomaten, Knoblauch und Olivenöl bleiben roh und werden erst von den heißen Spaghetti angewärmt. Eine in Essig gezogene Schalotte bringt Frische.

Knusprige Weizenbrötchen mit wenig Hefe und langer Teigführung über Nacht im Kühlschrank. Die kalte Gare bringt Aroma und eine lockere, großporige Krume, der Dampf im Ofen die glänzend splittrige Kruste.

Kühler Dip aus saurer Sahne und Crème fraîche mit etwas Mayonnaise, Zitrone, Knoblauch und viel Schnittlauch. Passt zu Ofenkartoffeln, Kartoffelecken und Gemüsesticks.

Würfel vom Schweinenacken in Zitrone, Olivenöl, Knoblauch und Oregano mariniert und über Holzkohle gegrillt. Gesalzen wird erst kurz vor dem Grillen.

Marinierte Schweinewürfel garen auf dem Gitter unter starker Oberhitze und bekommen zum Schluss ein Zitronen-Petersilien-Öl. Dazu passt Tsatsiki.

Zarte Zwiebelschichten werden mit Reis, Hackfleisch und Minze gefüllt und im Tomatensud geschmort. Die Zwiebeln werden dabei süß und weich.

Ragù aus fein geschnittenem Gemüse, Pancetta und kräftig gebräuntem Rinderhack, mit Rotwein, Milch und Tomaten gut zwei Stunden geschmort. Dazu Spaghetti.

Römische Carbonara aus knusprigem Guanciale, Eigelb, einem ganzen Ei und Pecorino, die mit Nudelwasser und Speckfett cremig gebunden wird. Ohne Sahne.

Spaghetti mit knusprigen Streifen von rohem Schinken, gebunden mit Ei, Eigelb, Parmesan und etwas Kochwasser. Petersilie kommt frisch darüber.

Tomatensauce aus geschälten Dosentomaten, Zwiebel und Knoblauch, kurz eingekocht und mit frischem Basilikum vollendet. Die Spaghetti ziehen zum Schluss in der Sauce an.

Spaghetti in Olivenöl mit langsam gegartem Knoblauch, Chili und Petersilie. Nudelwasser und etwas Parmesan binden alles zu einer leichten Sauce.

Garnelen ziehen kurz in Knoblauchöl mit Zitronenschale und werden scharf angebraten. Die Spaghetti binden mit Chili, Knoblauch und Nudelwasser zu einer leichten Sauce.

Spaghetti mit langsam gebräuntem Knoblauch, Chiliflocken und Petersilie, durch Nudelwasser zu einer leichten Sauce gebunden. Zitronenschale und ein Spritzer Saft machen sie frisch.

Spaghetti, die in der Pfanne mit Knoblauch-Chili-Öl und Nudelwasser fertig garen, bis eine leichte Sauce entsteht. Petersilie und etwas Parmesan kommen zum Schluss dazu.

Spaghetti in einer cremigen Sauce aus Zitrone, Butter und Parmesan mit gebratenen Knoblauch-Garnelen.

Spaghetti mit einem rohen Pesto aus Avocado, Basilikum, Zitrone und gerösteten Pinienkernen, dazu kurz geschwenkte Kirschtomaten. Etwas Nudelwasser macht die Sauce cremig.

Bärlauch fällt in warmem Knoblauch-Chili-Öl nur kurz zusammen und wird mit Nudelwasser zu einer leichten Sauce. Zitronenschale und Parmesan runden ab.