Rezepte

Lockere Hefeblini aus Buchweizen- und Weizenmehl mit untergehobenem Eischnee, belegt mit Räucherlachs. Dazu eine Creme aus Schmand, Senf, Honig und Dill.

Schale mit Quinoa, Ofen-Süßkartoffel, knusprig gerösteten Kichererbsen, rohem Rotkohl, Möhre, Avocado und Edamame. Ein cremiges Tahini-Zitronen-Dressing hält alles zusammen.

Hauchdünn geschnittenes Rinderfilet, eine Stunde in Sojasauce, Honig, Sesamöl, Ingwer und Knoblauch eingelegt. Im sehr heißen Wok in kleinen Portionen nur kurz gebraten und mit geröstetem Sesam bestreut.

Dünn geschnittenes Rindfleisch mit Möhren und Zwiebeln, mariniert in Sojasauce mit geriebener Nashi-Birne, Ingwer und Knoblauch. Die Birne macht das Fleisch zart, die heiße Grillpfanne bringt Röstaromen.

Rindersteak in feinen Streifen, kurz in Sojasauce, Honig, Ingwer und Knoblauch eingelegt und mit Zwiebel und Frühlingszwiebeln scharf gebraten. Dazu Basmatireis und gerösteter Sesam.

Rinderhack in süß-salziger Bulgogi-Marinade mit Birne, Knoblauch und Sesamöl, dazu Reisnudeln, eingelegte Gurke und Frühlingszwiebeln.

Grober Bulgur, kurz in Olivenöl angeröstet und mit Gemüsebrühe, Currypulver und Tomatenmark gegart. Brokkoli und Spitzpaprika garen obenauf mit, Petersilie und Zitrone kommen frisch dazu.

Tomatiger Bulgur als Basis, darauf gebratene Champignons, in Kreuzkümmel geröstete Kichererbsen, Avocado, frisches Gemüse, Hummus und Feta. Zitrone und Petersilie geben Frische.

Bulgursalat mit Avocado, roter Paprika, Frühlingszwiebeln, Minze und Petersilie. Gerösteter Kreuzkümmel und Zitrone würzen, zerbröselter Feta kommt obenauf.

Südafrikanisches Hähnchencurry mit Kartoffeln und Möhren, gewürzt mit Garam Masala, Kreuzkümmel, Zimt und frischem Ingwer. Serviert wird es in einem ausgehöhlten Brotlaib, der die Sauce aufsaugt.

Rote und gelbe Cherrytomaten, kurz gesalzen und mit Weißweinessig, Olivenöl, roter Zwiebel und Basilikum angemacht. Darunter körniger Frischkäse mit Schnittlauch, obenauf etwas Rucola.

Hauchdünn ausgezogener Teig um eine Füllung aus Rinderhack, geriebener Zwiebel und Kartoffel, als große Schnecke in der Form gebacken. Nach dem Backen kurz abgedeckt, wird der Teig innen weich und bleibt außen knusprig.

Rinderpatties im Sesambrötchen mit Avocado, Rucola und einer Chimichurri aus Petersilie, Oregano und Rotweinessig. Dazu Selleriestifte, die erst blanchiert und dann mit Rauchpaprika im Ofen gebacken werden.

Knusprig gebratene Gnocchi und Hackersatz mit geschmolzenem Cheddar auf Eisbergsalat, Tomaten und Gewürzgurken. Eine Joghurtsauce mit Senf, Paprika und gehackter Gurke erinnert an den bekannten Burger.

Saftige Patties aus grobem Rinderhack, nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Sie werden locker geformt und kräftig angebraten, damit außen eine Kruste entsteht.

Cremige Sauce aus Mayonnaise und Ketchup mit fein gehackter Gewürzgurke und Paprika. Sie bringt die typisch süß-säuerliche Note auf den Burger.

Weizentortillas mit einer würzigen Füllung aus Rinderhack, Kidneybohnen, Paprika und Mais, aufgerollt und mit Cheddar überbacken. Ein Spritzer Limette macht die Füllung frisch.

In Joghurt, Garam Masala und Kurkuma marinierte Hähnchenstücke, unter dem Grill gebräunt und in einer glatten Tomaten-Sahne-Sauce gezogen. Kalte Butter zum Schluss macht die Sauce samtig.

Flacher Hefekuchen vom Blech mit Butter in kleinen Mulden, Zucker und Mandelblättchen. Die Oberfläche karamellisiert beim Backen, der Teig darunter bleibt weich.

Mürbe Ausstechplätzchen mit Vanillemark und abgeriebener Orangenschale. Der Teig wird zwischen Backpapier ausgerollt und gut gekühlt, so behalten die Formen beim Backen ihre Kanten.

Knusprig aufgebackenes Baguette mit scharfer Limettenmayonnaise, Sardinen, Gurke und schnell eingelegtem Rettich mit Möhre. Frischer Koriander rundet das vietnamesische Sandwich ab.

Dünner Pizzaboden mit Bärlauchcreme und Mozzarella, auf dem heißen Blech gebacken. Rohschinken und frischer Bärlauch kommen erst nach dem Backen darauf.

Cremiges Risotto mit bissfestem grünem Spargel, zum Schluss mit Bärlauch, Parmesan und Zitronenschale gerührt. Die Spargelenden geben der Brühe zusätzlich Geschmack.

Die helle Grundsauce aus Mehlschwitze und Milch, mit Muskat abgeschmeckt. Sie bindet Lasagne, Gratins und Gemüse und ist Basis für Käsesaucen.

Kartoffeln, Möhren und Lauch in Brühe mit angebratener Cabanossi, Paprika und Majoran. Geschmolzener Kräuterkäse und einige zerdrückte Kartoffeln machen den Eintopf sämig.

Spaghetti in einer cremigen Sauce aus Pecorino, geröstetem schwarzem Pfeffer und stärkehaltigem Nudelwasser. Die Bindung entsteht allein durch Emulgieren.

Römersalat mit Kirschtomaten, Thymian-Croûtons und Fischstäbchen, die zusammen auf einem Blech im Ofen knusprig werden. Das Dressing aus griechischem Joghurt, Parmesan und Kapern bringt die typische Würze.

Knackiger Römersalat mit gebratener Hähnchenbrust, goldenen Knoblauch-Croûtons und Parmesan. Das cremige Dressing bekommt seine Würze von Sardellen, Zitrone und Worcestersauce.

Dicke Nudelringe in einem Sugo aus geschälten und gelben Kirschtomaten, dazu eine süßsaure Caponata aus ofengerösteter Aubergine, Zucchini, Sellerie und Kapern.

Tintenfischtuben und Fangarme, kurz mit Thymian und Knoblauch mariniert und in der sehr heißen Grillpfanne gegart. Eine Gremolata aus Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch kommt erst zum Schluss darüber.

Inside-Out-Rolle mit dem Reis außen, gefüllt mit Surimi, Avocado und Gurke und rundum mit Sesam bestreut. Ganz ohne rohen Fisch und deshalb ein guter Einstieg ins Sushi-Rollen.

Kleine Spieße aus marinierten Mozzarellakugeln, Kirschtomaten und Basilikum. Die Marinade mit Knoblauch und Oregano wird zum Schluss mit etwas Balsamico über die Spieße geträufelt.

Schweinenacken, langsam mit Orange, Limette und Knoblauch geschmort, dann gezupft und in der Pfanne knusprig gebraten. Die Füllung ist innen zart und hat außen krosse Ränder.

Hauchdünn plattiertes rohes Rinderfilet mit Zitronenöl, Rucola, Parmesanspänen und gerösteten Pinienkernen. Ein paar Tropfen Balsamico, mit Honig eingekocht, setzen einen süßen Kontrast.

Saftiger Möhrenkuchen mit braunem Zucker, Zimt, etwas Ingwer und gerösteten Walnüssen. Obenauf eine feste Creme aus Frischkäse, Butter und einem Hauch Zitrone.

Hackröllchen aus Rind und Lamm mit Knoblauch, Schalotte und Paprika. Eine Prise Natron und etwas Mineralwasser machen sie locker, in der Grillpfanne werden sie rundum braun.

Hackröllchen aus Rind und Lamm mit Feta, dazu ein Tomatenreis mit Paprika, Ajvar und Erbsen und ein Tzatziki mit Dill und Zitrone.

Ein Omelett für eine Person, das bei kleiner Hitze unter dem Deckel auf gerösteten Champignons stockt. Schafskäse, Thymian und Schnittlauch bringen Würze.

Samtige Suppe aus Champignons und etwas Kartoffel, die ihr waldiges Aroma von eingeweichten Steinpilzen und deren Einweichwasser bekommt. Thymian, Weißwein und ein Rest gebratener Pilzscheiben runden sie ab.

Champignons, Paprika und Zucchini aus der Pfanne, gewürzt mit Ras el Hanout, Ingwer und Zitronengras, auf Couscous, der in Gemüsebrühe gequollen ist.

Kleine Champignons, scharf angebraten und in Knoblauchöl mit einem Schuss Weißwein geschwenkt. Ein schneller Tapas-Klassiker, zu dem viel Brot gehört.

Kichererbsen in einer dicken Tomatensauce mit langsam gebräunten Zwiebeln, Kreuzkümmel, Kurkuma und Ingwer. Garam Masala und Zitrone kommen erst zum Schluss dazu.

Würziges Hackfleisch mit Burgersauce, Gewürzgurken und geschmolzenem Käse, gebacken in Pizzateig. Ein Cheeseburger zum Aufschneiden für die ganze Familie.

Hauchdünnes Roastbeef, in der heißen Pfanne zerpflückt, mit langsam gebräunten Zwiebeln und Paprika unter Provolone geschmolzen. Serviert in aufgebackenen Baguettebrötchen mit einem Hauch Mayonnaise.

Joghurt mit Chiasamen, Honig und Vanille, im Glas geschichtet mit kurz gekochtem Erdbeermus. Geröstete Mandeln und dunkle Schokolade kommen obenauf.

Chiasamen quellen in Milch mit Zimt und Zitronenschale, dazu griechischer Joghurt und zerdrückte Banane. Obenauf liegen Bananenscheiben und geröstete Walnüsse.

Cremig gemixter Chia-Pudding mit Mandeldrink und Banane, gesüßt mit eingeweichten Datteln und gewürzt mit Zimt. Goji-Beeren und Kakao-Nibs geben Farbe und Biss.

Mildes nordindisches Curry, in dem Hähnchenschenkel in einer cremigen Sauce aus goldgelben Zwiebeln, Joghurt, Cashews und Sahne schmoren. Kardamom, Zimt und Nelken geben ihm einen warmen, leicht süßlichen Duft, dazu Basmatireis.