Rezepte

Gekochter Dinkel mit im Ofen gerösteter Steckrübe, Grün- und Rotkohl, Feldsalat und Birne. Dazu ein Senf-Honig-Dressing und ein Schnittlauchjoghurt mit Knoblauch.

Luftige Vollkorn-Pancakes aus Dinkelmehl und Buttermilch, durch Eischnee besonders locker. Dazu ein Quark mit kurz gekochtem Pflaumenmus und frische Kiwischeiben.

Vollkornspaghetti mit einem Pesto aus Basilikum, Petersilie, gerösteten Pinienkernen und Parmesan. Der Brokkoli gart im Nudeltopf mit, der Spinat welkt erst in der heißen Pasta.

Lockere Hefebrötchen aus Dinkelmehl mit eingeweichten Haferflocken und Sonnenblumenkernen im Teig. Eine Kruste aus kernigen Flocken macht sie rustikal.

Blechkuchen aus hellem und dunklem Rührteig mit eingesunkenen Sauerkirschen, darauf eine Vanille-Buttercreme. Den Abschluss bildet ein Guss aus Zartbitterschokolade mit gezogenen Wellen.

Ganze Dorade, vorgesalzen und mit Limette, Thymian und Knoblauch gefüllt, gart auf Schalottenringen mit einem Schluck Weißwein im Päckchen. So bleibt sie saftig und bringt ihre eigene Sauce mit.

Alle Aromen von gefüllten Teigtaschen ohne einzeln zu falten: Wan-Tan-Blätter werden mit einer saftigen Hack-Ingwer-Füllung geschichtet und im Ofen gegart. Dazu ein Soja-Chili-Dip.

Kräftig gewürztes Hackfleisch von Rind und Lamm wird fest in eine Kastenform gedrückt, gebacken und hauchdünn aufgeschnitten. In der heißen Pfanne bekommen die Scheiben ihre knusprigen Ränder wie vom Spieß.

Plattierte Rinderscheiben, über Nacht in Joghurt, Zwiebel und Gewürzen mariniert und selbst auf den Drehspieß gesteckt. Dazu Kohl, Salat, Feta, eine scharfe rote und eine Kräuter-Joghurtsauce für eine große Runde.

Pitataschen mit krustig gebratenem Rinderhack, Tomaten-Gurken-Salat, Sumachzwiebeln und Knoblauchjoghurt. Ein schnelles Abendessen mit dem Geschmack vom Imbiss.

Geschälte TK-Edamame, kurz gekocht und in Sesamöl mit Knoblauch, Chili, Limette und grobem Salz geschwenkt – ein eiweißreicher Snack oder eine schnelle Beilage.

Pochierte Eier auf geröstetem Roggenvollkornbrot mit Radicchio, Gurke, Radieschen und Hähnchenaufschnitt. Die Hollandaise entsteht mit heißer Butter und Senf in wenigen Minuten mit dem Pürierstab.

Kleine Eierküchlein aus dem Muffinblech mit Brokkoli, Räucherlachs, Feta und Frühlingszwiebel. Dill in der Eiermasse und Kresse obenauf passen gut zum Lachs.

Lockerer Rührkuchen, der mit Öl und Eierlikör statt Butter gebacken wird und dadurch lange saftig bleibt. Der Eierlikör gibt ihm eine feine Vanillenote und eine goldgelbe Krume.

Klassischer Eiersalat mit Gewürzgurken, roter Zwiebel und Schnittlauch in einer Creme aus Mayonnaise und Joghurt. Ein fester Bestandteil vieler Osterbrunchs.

Rote Zwiebelringe in einem süß-sauren Essigsud, schnell eingelegt und leuchtend pink. Sie bringen Frische und Säure gegen fettes Fleisch und Käse.

Doppelt stark aufgebrühter Schwarztee mit Ingwer und Minze, direkt über Eis gegossen und mit Granatapfelsaft, Zitrone und Limette abgeschmeckt. Leicht herb, fruchtig und in einer Viertelstunde trinkfertig.

Weiche Nusslebkuchen auf Oblaten aus gemahlenen Mandeln und Haselnüssen, Orangeat, Zitronat und Lebkuchengewürz, ganz ohne Mehl. Ein Überzug aus Zartbitterkuvertüre schließt sie ab.

Gebackene Teigtaschen aus Butter-Hefeteig mit einer Füllung aus Rinderhack, weich geschmorten Zwiebeln, Ei, Oliven und Rosinen. Kreuzkümmel, Paprika und Oregano geben ihr den typischen Charakter.

Teigtaschen aus Quark-Öl-Teig mit einer Füllung aus kräftig gebratenen Champignons, Petersilie und Feta. Dazu eine fruchtig-scharfe Salsa aus Cantaloupe, Tomate, Minze und Limette.

Weizentortillas mit einer Füllung aus Hackfleisch, Kidneybohnen, Mais und Tomate, gewürzt mit Kreuzkümmel und Oregano und mit Käse überbacken. Dazu ein Tzatziki mit Dill.

Kleine Energiekugeln aus gemahlenen Haferflocken und Mandeln, gebunden mit Datteln, Kokosöl und gefrorenen Himbeeren. Rundum in Kokosraspeln gewälzt.

Ungebackene Snackkugeln aus angerösteten Hirse- und Haferflocken, gebunden mit Mandelmus und Ahornsirup. Eingeweichte Gojibeeren, Zimt und Zartbitterschokolade geben ihnen Frucht und Tiefe.

Ungebackene Kugeln aus Cashewkernen, Haferflocken und Kokos mit frischer Zitrone, etwas Ingwer und Kurkuma. Sie schmecken frisch und leicht würzig.

Zarte Mürbeteigplätzchen mit gemahlenen Mandeln und Zitronenschale, deren Mulden nach dem Backen mit heißer Johannisbeerkonfitüre gefüllt werden. Auch als Husarenkrapfen bekannt.

Spanischer Kartoffelsalat mit Möhren, Erbsen, Ei, Thunfisch und Oliven in Mayonnaise. In Spanien steht er in fast jeder Bar gut gekühlt auf dem Tresen.

Ganze Ente mit Beifuß, Äpfeln und Zwiebel gefüllt, langsam im Ofen gebraten und am Ende bei starker Hitze knusprig gemacht. Der Bratensaft wird zur Sauce gebunden.

Langsam ausgelassene, knusprige Entenbrust mit kurz gebratenem Rotkohl in Reisessig, Sojasauce und Orangensaft. Die Schupfnudeln braten im Entenfett und bekommen Sesam.

Rosa gebratene Entenbrust mit knuspriger Honighaut und Thymian, dazu eine Sauce aus karamellisierter Schalotte, frischem Orangensaft, Rotwein und Orangenfilets. Kalte Butter macht sie zum Schluss glänzend.

Italienisches Ofen-Omelett mit reichlich Erbsen, Frühlingszwiebel, Minze und Parmesan, auf dem Herd angestockt und im Ofen fertig gebacken. Frischer Rucola obenauf bringt eine pfeffrige Note.

Kurz blanchierter Löwenzahn, Radieschen und geröstete Mandeln treffen auf eine Zitronen-Butter-Sauce, gebunden mit Nudelwasser. Gehobelter Cheddar gibt dem Nudelgericht Würze.

Grüne Erbsensuppe mit Kokosmilch, Ingwer und Limette, die nur kurz kocht und dadurch frisch und leuchtend bleibt. Obenauf ein Würzstreu aus Sesam, Koriandersaat und etwas Chili.

Leuchtend grüne Suppe aus TK-Erbsen mit frischer Minze und Zitrone, getoppt mit zerbröseltem Feta und gerösteten Sonnenblumenkernen.

Lauwarme Penne aus grünen Erbsen, die in einem milden Knoblauch-Zitronen-Öl ziehen und dann Rucola, Oliven und Mozzarella aufnehmen. Geröstete Kürbiskerne geben Biss.

Dicker Eintopf aus gelben Schälerbsen, Räucherspeck und Wurzelgemüse, gewürzt mit Majoran und Lorbeer. Ein Schuss Essig zum Schluss macht ihn frisch.

Nudeln aus Erbsenmehl und grüne Erbsen in einer Béchamel mit Zitrone, Knoblauch und roter Zwiebel, mit Bergkäse überbacken. Kresse kommt erst am Tisch darüber.

Zarter Blattsalat mit marinierten Erdbeeren, Avocado und gehackten Pistazien in einem Limetten-Honig-Dressing. Basilikum gibt eine leicht pfeffrige Frische.

Erdbeeren, Banane und Orangensaft mit Haferdrink cremig gemixt, die Chiasamen quellen vorher im Saft. Etwas Limette und Minze halten ihn frisch.

Chiapudding mit Mandeldrink, über Nacht gequollen und mit einer grünen Creme aus Pistazien und Minze verrührt. Dazu zerdrückte Erdbeeren mit Zitrone und Ahornsirup.

Kalte Suppe aus Erdbeeren, Wassermelone, Paprika und Gurke, mit Olivenöl aufgemixt und mit Rotweinessig abgeschmeckt. Minze und etwas Chili machen sie frisch.

Cremiger Joghurt mit Erdbeeren in Zitronenhonig und einem Knusper aus Cashews, Sesam und Dinkelflocken, mit Zimt und einer Prise Salz geröstet.

Chiasamen quellen zuerst in einem Erdbeerpüree mit Zitronenschale und werden dann mit Magerquark zu einer rosa Creme gerührt. Rote Johannisbeeren und ein Klecks Joghurt kommen obenauf.

Pinker Frühstücksdrink aus Erdbeeren, Banane und Roter Bete, mit Seidentofu und eingeweichten Haferflocken cremig gemixt. Geröstete Kokosflocken und ein Spritzer Limette runden ihn ab.

Naturskyr mit zerdrückten und gewürfelten Erdbeeren, leicht mit Honig gesüßt, unter einer dünnen Schicht Zartbitterschokolade. Eine Prise Salz auf der Schokolade hebt die Süße.

Knuspriger Mürbeteigboden mit einer Schicht Vanillepudding und reichlich frischen Erdbeeren unter rotem Tortenguss. Der Pudding hält die Früchte und schützt den Boden vor dem Durchweichen.

Sättigender Shake aus Banane, Magerquark und Haferflocken mit Erdnussmus, gesüßt mit eingeweichten Datteln. Eine Prise Salz bringt das Nussige nach vorn.

Knusprig gebratener Tofu, TK-Brokkoli und Reisnudeln in einer schnellen Erdnuss-Limetten-Sauce mit Ingwer.

Im Ofen geröstete Auberginen, Paprika und Zwiebeln, in Streifen gezupft und mit Olivenöl und Sherryessig angemacht. Ein katalanischer Klassiker, der lauwarm oder kalt schmeckt.